no pescado

En CVF hoy te enseñamos como convertir un aburrido calabacín en un sorprendente plato con un toque marino. Quien dijo que la cocina vegana no puede ser sabrosa y divertida?

receta para 5 personas

Ingredientes: 1 calabacin grande (zuccini, zapallito italiano), 1 limón, 4 cucharadas soperas harina garbanzo, 1/2 cucharadita de polvos hornear, 1/2 manojo de ciboulete, 1 cuharadita de perejil picado fino, 5 laminas alga nori, 1/4 taza agua fría, aceite para freír, sal, pimienta, comino a gusto.

Preparación: lavamos y cortamos el calabacines en 5 lonchas a lo largo y que tengan 1/2 centímetro de ancho cada una. Dejamos macerar en un bowl con zumo de limón, pimienta comino, sal, ciboulete picado fino, perejil. Tapamos con papel film y dejamos en reposo como mínimo unas 3 horas. En un plato hondo, colocamos la harina garbanzo, los polvos hornear y mezclamos. Agregamos el agua y revolvemos hasta conseguir una pasta homogénea. Envolvemos el calabacin en una lamina de alga nori y lo pasamos por el batido de harina de garbanzo. Freímos en abundante aceite caliente hasta que este dorado. Retiramos y colocamos nuestro no-pescado en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Podemos acompañar el no-pescado con puré, arroz, ensaladilla, patatas al horno, etc.

Croquetas de lenteja y nori

Croquetas de lenteja y nori

Estas croquetas de lentejas con un  toque marino, son perfectas para acompañar arroz, patatas fritas o al horno. También nos sirven para un coctel o como aperitivo para disfrutar entre amigos.

Receta para 10 porciones.

Ingredientes: ½ taza de lentejas cocidas, 1 cebolla pequeña picada fina, 1 taza harina, 10 grs de alga nori o 3 láminas, aceite para freír, 1 cucharada de semillas de sésamo, una pizca de comino, 2 cucharadas de cilantro fresco, ½ pimiento rojo picado fino, pimienta y sal a gusto.

Preparación: En un sartén colocamos 2 cucharadas de aceite, el pimiento, la cebolla y el alga nori picadas muy finamente. Sofreímos. Agregamos la pimienta, el comino, el cilantro, la sal a gusto y volvemos a revolver. En un bowl colocamos las lentejas el sofrito y la harina. Revolvemos hasta formar un apasta compacta. Con una cuchara sacamos pequeñas porciones y les vamos dando forma de bolitas. Las freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas las retiramos y las colocamos en papel absorbente para que escurra el resto de aceite. Servimos caliente frías.

 

Multrun

Multrun

El multrun o catuto es una comida tradicional del pueblo mapuche y aymara que consiste en una masa hecha con granos triturados de trigo cocido y pelado o trigo mote. Antiguamente era considerado el pan de los pueblos nativos del sur de Chile.

Ingredientes: 125 grs de trigo, 2 tazas de agua, 1/2 cucharadita de aceite o 1/2 cucharadita de margarina vegana, mermelada  o sirope.

Preparación: Cocemos el trigo por 15 minutos aproximadamente. Escurrimos el agua, lavamos con abundante agua fría y dejamos secar. Molemos el trigo en un mortero u procesadora. Le agregamos el aceite o margarina. Nos debe quedar una pasta homogénea. Con la manos húmedas formamos pequeña bolitas con forma de rombo. Servimos caliente o frió y decoramos con mermelada o sirope.

Falafel de habas

Falafel de habas

El falafel tal vez sea el plato más popular de la cocina de medio oriente. Es un plato fácil de preparar y de ingredientes sencillos de obtener. Se sirve en el desayuno, como acompañamiento, con ensalada y un chorrito de salsa de tahina o en un bocadillo con pan pita. Son una excelente forma de obtener proteínas e hidratos de carbonos complejos. La receta más conocida se prepara con garbanzos, pero esta vez te dejamos una variante hecha con habas frescas.

Ingredientes:

½ kilo de habas tiernas, 2 cebollinos (cebolletas) picados finamente, dos o tres dientes de ajo picados, una cucharada pequeña de comino, una cucharada de cilantro, dos cucharadas de perejil picado, ¼ taza de harina, ½ cucharadita de bicarbonato, aceite para freír, sal y pimienta a gusto.

Ponemos las habas en un vaso para licuadora o procesadora. Añadimos el cebollino, el ajo, el comino, el cilantro, el perejil, el bicarbonato la sal y pimienta. A continuación, procesamos hasta que se forme una pasta homogénea y espesa. Agregamos la harina y revolvemos todo. Dejamos reposar por unos 15 minutos. A continuación, formamos pequeñas bolas de unos 3 centímetros. Las Freímos en aceite bien caliente o también las podemos hornear. Las servimos con una abundante ensalada o de la forma tradicional con pan pita. Acompañar con salsa tahina (salsa de sésamo).

 

Guiso de lentejas con bolitas de arroz

Guiso de lentejas con bolitas de arroz

Para hoy te traemos un plato muy fácil  y rápido de preparar pero con un toque arabesco que lo hará muy especial. Este plato esta  inspirado en una receta de nuestros amigos del restaurante Vegan Bunker.

Ingredientes para el guiso: 1 taza de lentejas cocidas, 1 taza de guisantes (arvejas), 1 zanahoria cortada en cuadritos, 150 grs de tofu duro cortado en cuadritos, 2 tomates maduros, 1/2 cebolla cortada en pluma, 2 dientes de ajo cortados finamente, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta.

Ingredientes para las bolitas: 1 taza de arroz cocido, 1 taza de harina, 1 cucharada de condimento 7 especias, 1 diente de ajo, aceite para freír.

Preparación del guiso: En una olla preparamos un sofrito con la cebolla y el ajo. Le agregamos a continuacon la lentejas, los guisantes, la zanahoria mas 1/4 taza de agua. Dejamos cocinar por unos 10 minutos. Retiramos del fuego y le agregamos el tomate cortado en rodajas. Salpimentamos, revolvemos y reservamos.

Preparación de las bolitas de arroz: En una fuente colocamos el arroz cocido, 2 cucharadas de aceite, la harina, el condimento 7 especias y dos cucharadas de agua fría. Revolvemos hasta obtener una masa homogénea. Con las húmedas formaremos pequeñas bolitas que freiremos en abundante aceite.

Montaje: En un plato bajo ponemos dos porciones de guiso y tres bolitas de arroz. Decoramos con una hoja de albahaca y semillas de romero.
Nota: El condimento 7 especias lo podemos encontrar en tiendas arabes , pero si no lo encuentras en tu cuidad lo puedes reemplazar  por una mezcla casera hecha con canela en polvo, pimienta molida y comino a partes iguales.

Kachori de patata

Kachori de patata

Los kachori son unos panecillos tradicionales del norte de Pakistan y la India, donde se comen como aperitivos. Por lo general están rellenos de legumbres como lentejas y los garbanzos. Esta vez quisimos hacer una versión mucho mas liviana y menos picante que la tradicional, por lo cual utilizamos patata en vez de legumbres. Si te gusta el toque picante puedes agregarle a los ingredientes un poco de pimienta negra, ojala recién molida.

Ingredientes para la masa: 200 grs de harina de trigo, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1/4 taza de agua (75 ml), pizca de sal.
Ingredientes para el relleno: 2 patatas cocidas y peladas, 1 cebollin (cebolleta) picado pequeño, 1 cucharada jengibre fresco rallado, 1 pizca de ajo en polvo, 1/2 zanahoria picada muy fina.

Preparación de la masa: En un bowl colocamos la harina y hacemos un gujero en el centro donde colocaremos la sal, el aceite y el agua. Mezclamos todo, primero con un tenedor y luego con la mano hasta formar una masa compacta. Hacemos una bola con la masa, la tapamos con un paño y reservamos.

Preparación del relleno: En una sarten colocamos un chorrito de aceite y agregamos el cebollin y la zanahoria. Sofreímos solo un poco hasta que la cebolla quede transparente. Agregamos la patata y con un tenedor la aplastamos. Agregamos el jengibre, el ajo, y revolvemos.
En una mesa estiramos la masa con un uslero. Con un corta pasta o taza circular cortamos la masa para fabricar nuestros Kachori. Colocamos un poco de relleno en el centro y levantamos los bordes para juntarlos en el centro y aplastamos, solo un poco. Freímos en abundante aceite o si prefieres puedes hornearlos por unos 20 a 25 minutos, con un poco de aceite en la lata.

Tempura de verduras

Tempura de verduras

El tempura es una fritura rápida japonesa en donde se fríen verduras a fuego alto (180º) tan solo por un par de minutos. Es importante que cada pieza deba tener el tamaño de un bocado. Se suele acompañar de caldos, salsa de soja o salsa agridulce.

Ingredientes: 1/2 taza de harina de arroz, 1 taza de agua mineral con gas, verduras variadas (zanahoria, pimiento, calabacín, puerro, etc), sal y pimienta a gusto.

Preparación: En un bowl colocamos la harina de arroz con el agua con gas (esta tiene que estar bien fría). Mezclamos hasta formar una pasta liquida. Limpiamos, cortamos las verduras en bastoncillos finos del mismo tamaño y salpimentamos. Ponemos bastante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pasamos las verduras por la mezcla de harina, manteniendo la temperatura a fuego medio-alto. Les damos una vuelta y cuando estén listas las colocamos en una  fuente con papel absorbente.
Receta para la salsa agridulce: 3 cucharadas de jugo de tomate, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1 pizca de pimentón dulce.
Nota: también puedes utilizar harina de maíz o una que sea muy fina.

Blinis (tortitas rusas)

Blinis veganos

Los blinis son una especie de tortitas o crepes muy populares de la cocina eslava ( Rusia y Polonia). Se pueden comer cocinadas al horno o fritas con o sin relleno. Los blinis se pueden servir con margarina (vegana), mermelada, queso vegano, patata, setas, manzana, fresa, o mezclas de varios ingredientes. Os dejamos nuestra adaptación vegana de esta tradicional plato.

Receta para 14 blinis
Ingredientes 2 patatas medianas, 350 grs de leche de soja, 70 grs de harina de arroz, 30 grs de harina de maiz, 1/2 cucharadita de  curcuma, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Cocinamos las patatas, escurrimos el agua y formamos un puré y reservamos. En un bowl colocamos la harina de arroz, la fécula de maíz, la cúrcuma, la pimienta, la sal y le agregamos la leche. Batimos para que no se nos formen grumos, le agregamos el puré de patatas y mezclamos todo. Ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite, echamos un poco de mezcla ( 1 cucharada aprox) y esperamos a que se dore para darle la vuelta. Servimos 2 a 3 blinis y acompañamos con lo que mas te guste. En la foto hemos acompañado el blini con una ensalada de garbanzos, cebolla roja y lechuga.

Nuggets veganos

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Ingredientes: 250 grs de legumbres cocidas (judias, garbanzos, lentejas), 1/4 de gluten de trigo, 1 cucharada de moztasa, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de tomillo, 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 taza de soja texturizada previamente remojada, 1/4 taza de leche de soja o vegetal, zumo de 1/2 limón, sal a gusto.
Ingredientes para el rebozado: 1/2 taza de  pan rallado, 1/4 de cucharadita de levadura de cerveza, 1/4 cucharadita de ajo en polvo,  pimienta y sal a gusto, aceite para freír.

Preparación: En un bowl trituramos las legumbres, agragamos la soja texturizada, el gluten, la moztasa, las especias y la salsa de soja, mezclamos muy bien hasta obtener una pasta compacta y homogenea. En un plato llano colocamos un trozo de papel film y vamos agregando pequeñas porciones de la mezcla en forma de cilindro. Envolvemos con el papel film, presionamos para compactar la mezcla y cortamos en trocitos pequeños. En otro bowl, mezclamos todos los ingredintes secos del rebozado. En una fuente o plato hondo batimos la leche junto con el limon hasta conseguir que nos quede muy espumosa (esta leche hará la función de ligar). Primero, pasamos nuestros nuggets por la  leche y después por el rebosado cuidando que queden bien cubiertos. Freímos nuestros nuggets en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Alcachofas fritas

Alcachofas fritas

Ingredientes: 4 alcachofas, harina de arroz, perejil, aceite de oliva, sal a gusto.

Preparación: Limpiamos y pelamos las alcachofas. Las cocinamos por 10 minutos en agua caliente con el perejil picado y la sal. Escurrimos y las cortamos en laminas de grosor de unos 3-4 mm, las pasamos por la harina arroz y las freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas. Retiramos y las secamos en papel absorbente. Estas alcachofas son un muy buen acompañamiento de arroces, purés, ensaladas y son perfectas para cócteles.