Parfait de frutos silvestres

El parfait tal vez sea el postre «perfecto» e ideal para toda ocasión. Es una combinación de frutas frescas de temporada, granola y helado o crema, montados por capas en una copa o vaso alto que dan como resultado un postre muy vistoso, saludable y sabroso. No importa si es un desayuno o una cena elegante, atrévete con esta sencilla receta!

Receta para 6 personas

Ingredientes para los frutos rojos macerados:

3/4 de taza de fresas
3/4 de taza de moras
3/4 de taza de frambuesas
1 cucharada sirope o caramelo.

Ingredientes para la granola:

1/3 de taza de avena
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela en polvo
4 cucharadas de semillas de girasol

1/2 litro de crema vegetal

Preparación: Lavamos y cortamos los frutos.  A continuación los ponemos en un bowl y le agregamos sirope o caramelo liquido. Revolvemos y dejamos reposar por media hora.
A parte mezclamos la avena, el aceite, el azúcar moreno y la canela. Llevamos al horno a 150º por 20 minutos. Dejamos enfriar.
Montamos la crema vegetal. Agregamos azúcar si fuera necesario.
En una copa de helado o vaso alto, ponemos una capa de frutos rojos macerados, una capa de crema y una de granola. Repetimos los pasos y terminamos adornando con frutos rojos y unas hojas de menta.

Nota: puedes reemplazar la crema por algún yogurt vegetal.

Trufas y cocadas de plátano

trufas y cocadas veganas

Esta es una receta muy sencilla, ideal para compartir un divertido momento con nuestros hijos en la cocina. Ademas de ser muy alimenticias podemos jugar a darles distintas texturas y sabores. Si tenemos algo de tiempo podemos hacer suficientes bolitas para guardarlas en la nevera.

Receta para unas veinte trufas o cocadas.

Ingredientes para receta base: 2 plátanos, 1/2 taza crema vegetal, 1/2 taza de mix de frutos seco, 1/2 cucharadita esencia de
vainilla. Y para la cobertura podemos utilizar coco rallado, quinoa inflada, cacao en polvo. Para la receta de las trufas solo
hay que agregar 2 cucharadas de cacao en polvo a la receta base.

Preparación: en un bowl colocamos los plátanos junto con la crema vegetal y trituramos con la minipimer. Luego agregamos los fruto secos previamente picados en trozos pequeños. Llevamos a las nevera por una hora antes de manipular. Pasada la hora retiramos de la nevera y con las manos húmedas sacamos pociones del tamaño de una cucharada de te y vamos formando pequeñas bolitas de masa de unos 3 cms de diámetro. En un cuenco o plato hondo colocamos los ingredientes que serán la cobertura, ya sea quinoa, chips de chocolate o cacao por donde pasaremos las bolitas. Llevamos a la nevera por otra hora para endurecer las bolitas antes de consumirlas.

Rolls de lechuga

Rolls de lechuga

Tal vez esta sea la receta mas rápida, fácil y sorprendente que hayamos publicado. Con solo unos pocos ingredientes que están al alcance de cualquiera puedes conseguir el plato de entrada perfecto!

Receta para 6 unidades

Ingredientes: 1 hoja grande de lechuga romana, 100 grs de almendras, 100 grs de nueces, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada agua, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 zanahoria mediana, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 cebolleta (cebollín), sal y pimienta a gusto.

Preparación: se escoje una hoja grande de lechuga. Se corta en dos a lo largo y se elimina el centro blanco (tallo). Reservamos. Los pimientos y la cebolleta se pican finos. Rallamos la zanahoria y reservamos. Las nueces, las almendras, el aceite, sal y pimienta los ponemos en la procesadora y trituramos hasta conseguir una pasta homogénea.
A continuación se colocan las hojas de lechuga en un plato montadas una sobre otra y con una cuchara se coloca la pasta de frutos secos cubriendo completamente las hojas. Luego agregamos nuestras verduras picadas cubriendo totalmente las hojas y enrollamos formando un cilindro largo, apretando para que nos quede compacto. Cortamos con un cuchillo los rolls a unos 4 o 5 cms de ancho cada uno. Servimos como entrada fría acompañado de algún aderezo de nuestro gusto.

Brownie crudo de chocolate

Brownie crudo de chocolate

Receta para 2-3 personas.

Ingredientes: 2 tazas de almendras, 1 taza cacao en polvo, 60 ml de sirope o 3 dátiles, 100 ml de agua,
1 vaina de vainilla, 1/2 aguacate, 1/4 cucharadita canela molida, 1/4 cucharadita sal marina, fruta para decorar a gusto. También necesitaremos un corta pasta mediano de la forma que mas te guste.

Preparación: se dejan las almendras en remojo, mínimo, 2 horas. A continuación se trituran con la minipimer. Se le agrega
el cacao, el sirope, el agua, el aguacate, la canela, la sal y las semillas de la vaina de la vainilla. Se tritura todo hasta formar una pasta espesa. Reservamos.

Montaje: En un plato colocamos nuestro corta pasta y con una cuchara vamos introduciendo la mezcla presionando suavemente para llenar todos los espacios. Una vez hecho esto, lo llevamos al congelador y lo dejamos ahí como mínimo unas 3 horas. Desmontamos con cuidado y adornamos con una fruta a elección.

 

Envueltos de acelga

Envueltos de acelga

Receta para 6 personas

Ingredientes: 100 grs de frutos secos, 6 hojas grandes de acelgas, 1/2 zanahoria rallada, 1/2 calabacin rallado, sal y pimienta a gusto. Hilo para amarrar.
Ingredientes para la salsa: 1/4 taza agua fría, 60 ml o 4 cucharadas de aceite suave (girasol), 2 tomates
maduros, sal y pimienta a gusto.

Preparación de los envueltos: lavar las hojas y cortarles la parte blanca. Reservamos. En un frasco alto colocamos las frutos secos con una cucharada de agua y una de aceite, sal, pimienta y trituramos hasta formar una pasta homogénea. Le agregamos la zanahoria y el calabacin rayados y mezclamos. Colocamos una cucharada de nuestra pasta en el centro de una hoja de acelga extendida y lo envolvemos con mucho cuidado para que no se salga el relleno. La idea es darle forma de un pequeño paquete cuadrado. Atamos con un hilo.

Ponemos al fuego una sarten, le agregamos 1 cucharadita de aceite y cuando este caliente colocamos los envueltos
dos minutos por cada lado. La idea es sellarlos, no cocinarlos. Reservamos.

Preparación de la salsa: Colocamos en la licuadora el aceite y el agua un par de minutos hasta que lograr una emulsión blanca. Ponemos dos minutos a velocidad mínima. Agregamos nuestros tomates lavados y picados en cuatro. Trituramos por 4 minutos mas. Agregamos sal y pimienta a gusto.

Montaje: En un plato ponemos un envuelto sobre otro y le colocamos algunas cucharadas de salsa tibia o fría. Puedes acompañar esta preparación con patatas cocidas o arroz.

Esta es una adaptación vegana personal del «cordon bleu» vegetariano aprendido de mi querida amiga la chef Marisol Quezada.

 

Pasta de tofu y pimiento

pasta de tofu y pimiento

Mucha gente se queja de que el tofu es algo insípido, pero justamente esa característica es lo que lo hace tan practico. Una de las recetas mas fáciles y rápidas de preparar con tofu es este paté de pimiento, que con tan solo unos cuantos ingredientes tendrás una sabrosa pasta en tan solo unos pocos minutos.

ingredientes: 250grs de tofu, 1 cucharada de aceite oliva, 1/2 pimiento rojo, 60grs de nueces, zumo de 1/2 limón
sal y pimienta a gusto.

preparación: en una sarten colocamos el aceite de oliva y ponemos a freír el pimiento cortado en tiritas finas. agregamos
la sal pimienta. una vez que este bien dorado e pimiento lo colocamos en el baso de la minipimer o en la licuadora.
agregamos el zumo de limón, pimienta nueces y el tofu. A continuación trituramos hasta formar una pasta
homogénea. Si deseas puedes modificar el sabor agregándole ajo en polvo, orégano, cúrcuma, romero,etc.

Ceviche de trigo (trigo mote)

ceviche de mote

Es increible que con  tan solo unos pocos ingredientes se pueda crear un plato tan fresco, aromático y estimulante como es el ceviche. Si nunca lo has preparado o deseas darle una vuelta de tuerca a la receta no te pierdas esta divertida y original manera de preparar el cada vez más popular ceviche. Esta receta que les describimos a continuación la aprendimos gracias a la ayuda de nuestros amigos de Restaurante La Fraternal

Receta para 5 personas

ingredientes: 250 grs de trigo pelado (sin cascara), 1/2 pimiento rojo cortado en cubos pequeños, 1 cuchada de cilantro picado,
zumo de 1 limón, zumo de 1/2 naranja, aceite de oliva, 1/2 cucharadita jengibre rallado, 1 chalota cortada en pequeño o una cebolla morada cortada en cubos, sal y pimienta a gusto.

Preparación: En  una cacerola colocamos a cocer el trigo con 2 1/2  tazas de agua por 15 a 20 min. Una vez listo colamos y dejamos enfriar.
Cortamos la chalota en laminas y la ponemos en un bowl, añadimos el trigo, los pimientos, el cilantro. Mezclamos y añadimos
el zumo del limón y la naranja, la sal, pimienta, el aceite de oliva y ralladura de jengibre. Idealmente tenemos que dejar marinar
(reposar) el ceviche por una media hora para que los sabores se integren mejor.
Al momento de servir colocamos una base de hojas verdes y decoramos con un puñado de brotes frescos.

 

Colt de Montt (colemono)

Colt de Montt (colemono) vegano

 

El cola de mono es una popular bebida muy consumida en esta época del año en Chile; y al igual que el pan de pascua no pueden faltar en ningún hogar. Sus ingredientes base son el agua ardiente, le leche y el café a los cuales se les pueden agregar según el gusto de cada cual, cardamomo, anís, canela, vainilla, etc.
Hay varias y curiosas teorías acerca de su origen pero la mas aceptada de todas  es la que tiene como protagonista el ex presidente chileno Pedro Montt al cual apodaban «el mono Montt» y que solía portar una pistola Colt 7.  La bebida se hizo popular con el tiempo y el nombre fue derivando a cola de mono o colemono.

Receta para aproximadamente 1 litro de bebida.

Ingredientes: 3 clavos de olor, rayadura de 1/2 nuez moscada, 2 palitos de canela, 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de café, 4 tazas de leche vegetal, 1/2 taza de azúcar (6 cucharadas), 125 ml de agua ardiente o vodka.

Preparación:Ponemos los clavos de olor, la nuez moscada y los palitos de canela en una olla pequeña con el agua. Hervimos los ingredientes con la olla tapada por unos 15 minutos. A continuación cambiamos el agua a una olla tamaño grande. Disolvemos el café en el agua caliente. Agregamos un poco de leche vegetal más el azúcar. Revolvemos bien hasta que el azúcar esté disuelta, luego añadimos el resto de la leche y el aguardiente. dejamos enfriar y reposar un par de horas. Retiramos el clavo de olor, la canela y la nuez moscada antes de servir, idealmente bien frió.
Nota: También puede prepararlo para los mas pequeños utilizando alguna esencia de coñac, por ejemplo.

 

Mantequilla de maní o cacahuete

Crema de maní (cacahuete)

La mantequilla de maní además de ser un alimento muy beneficioso puede ser utilizado en innumerables preparaciones como sándwiches de mermelada, en recetas bizcochos, galletas, con panqueques, con fruta y en postres por dar algunos ejemplos. Es una excelente fuente de fibra y proteínas. Es un alimento muy energético, perfecto para el desayuno de los niños y deportistas. Es una muy buena fuente de minerales y vitaminas. Contiene ácido fólico, vitamina E, magnesio, zinc y resveratrol que es un antimicrobiano natural. Todos nutrientes asociados a un  riesgo reducido de diabetes y enfermedades del corazón. Muchas buenas razones para empezar a incorporarla en tu dieta y lo mejor es que puedes prepararla en tan solo 10 minutos!

Receta para una taza y media de crema de maní.

Ingredientes: 2 tazas de maní (pre-tostados), 1 1/2 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de azúcar, una pizca de sal (opcional).

Preparación: Ponemos el maní en la procesadora o algún otro aparato para moler y agregamos el aceite. Trituramos hasta que se forme una espesa pasta. Probamos y añadimos mas azúcar o sal según mas nos guste. Si necesitas que quede mas suave le agregas más aceite. Dejamos reposar la preparación y la ponemos en un recipiente hermético para refrigerarla.
Sugerencia: Puedes agregarle pequeños trozos de maní triturado a la mezcla final y así te quedara una textura mas crocante.

 

Fideos Pad Thai veganos

Fideos Pad Thai veganos

Esta vez te traemos un plato fresco, versátil  y además apto para personas celiacas. El Pad Thai tal vez es el plato más popular de la cocina Thailandesa. Tiene su origen en los platos rápidos preparados en las calles de Bangkok. La receta base es tallarines y verduras, por lo cual nos permite preparar una infinidad de divertidas variaciones.

Receta para 4 personas
Ingredientes: 1 paquete de 250 g de tallarín de arroz especial pad thai, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita jengibre fresco rallado, 2 cucharadas soperas  aceite girasol, 200 grs algas nori, 1 zanahoria cortada en bastones, 2 cebollines, 1 pimiento rojo, 1pimiento amarillo, 1 cucharada de cilantro picado fino, 1 cucharada de salsa de champiñones ostras, 1/2 cucharadita vinagre de arroz, ¼ cucharadita azúcar, 2 cucharadas de fécula de patata (chuño), 1/2 taza de agua fría.

Preparación: En una olla con agua hirviendo, remojamos por 10 minutos los espaguetis de arroz. Retiramos del agua y reservamos. Cortamos todas las verduras en bastones finos y las saltemos en el aceite. Le agregamos el alga nori cortado en trozos pequeños, la salsa de champiñones ostras, el ajo, el jengibre, el azúcar, el vinagre de arroz y revolvemos para mesclar muy bien todos los ingredientes. En una taza de agua fría disolvemos la fécula de patata y se la agregamos a nuestro salteado de verduras. Revolvemos por unos minutos hasta que espese.  Montamos nuestro plato con los espaguetis y encima colocamos las verduras salteadas. Decoramos con cilantro picado.
Nota: opcionalmente puedes agregar algo de tofu picado en cuadritos, semillas de sésamo y algo de chile si te gustan los sabores picantes.