Envueltos de acelga

Envueltos de acelga

Receta para 6 personas

Ingredientes: 100 grs de frutos secos, 6 hojas grandes de acelgas, 1/2 zanahoria rallada, 1/2 calabacin rallado, sal y pimienta a gusto. Hilo para amarrar.
Ingredientes para la salsa: 1/4 taza agua fría, 60 ml o 4 cucharadas de aceite suave (girasol), 2 tomates
maduros, sal y pimienta a gusto.

Preparación de los envueltos: lavar las hojas y cortarles la parte blanca. Reservamos. En un frasco alto colocamos las frutos secos con una cucharada de agua y una de aceite, sal, pimienta y trituramos hasta formar una pasta homogénea. Le agregamos la zanahoria y el calabacin rayados y mezclamos. Colocamos una cucharada de nuestra pasta en el centro de una hoja de acelga extendida y lo envolvemos con mucho cuidado para que no se salga el relleno. La idea es darle forma de un pequeño paquete cuadrado. Atamos con un hilo.

Ponemos al fuego una sarten, le agregamos 1 cucharadita de aceite y cuando este caliente colocamos los envueltos
dos minutos por cada lado. La idea es sellarlos, no cocinarlos. Reservamos.

Preparación de la salsa: Colocamos en la licuadora el aceite y el agua un par de minutos hasta que lograr una emulsión blanca. Ponemos dos minutos a velocidad mínima. Agregamos nuestros tomates lavados y picados en cuatro. Trituramos por 4 minutos mas. Agregamos sal y pimienta a gusto.

Montaje: En un plato ponemos un envuelto sobre otro y le colocamos algunas cucharadas de salsa tibia o fría. Puedes acompañar esta preparación con patatas cocidas o arroz.

Esta es una adaptación vegana personal del «cordon bleu» vegetariano aprendido de mi querida amiga la chef Marisol Quezada.

 

Granola

Granola

Comer granola al desayuno es una manera sana y muy nutritiva de alimentarse. Es una preparación que no contiene grasas, azucares refinados u otros químicos añadidos y que nos aportara una gran cantidad de energía para comenzar bien día. Es un producto apto para todas las edades pero especialmente ideal para los niños, adultos mayores y deportistas.
Con esta receta podrás preparar granola para toda una semana.

Ingredientes: 1/2 kilo de avena cruda, 1/4 frutas deshidratadas, 1/4 nueces, 1/4 almendras, 1 cucharada de semillas de linaza, 100grs de uvas pasas, 100grs de amaranto (opcional), 1/2 taza de sirope u otra miel vegetal.

Preparación: Con una minipimer o en la licuadora picamos finamente los frutos secos y las frutas deshidratadas. Reservamos. En una fuente para horno colocamos todos los ingredientes excepto el sirope y los llevamos al horno a 180º por 10 min hasta que adquieran un tono dorado. Retiramos del horno y le añadimos el sirope. Revolvemos para mezclar muy bien todos los ingredientes. Dejamos enfriar y luego envasamos en bolsas plásticas para poder conservar.  Al momento de Servir acompañar de leche vegetal o yogurt vegetal y fruta fresca.
Nota: Los frutos secos y las frutas deshidratadas son opcionales de acuerdo a nuestro gusto personal.

 

Sobrasada vegana

Sobrasada vegana

Esta es la adaptación vegetal, en forma de pasta, de la popular sobrasada española. Teniendo todos los ingredientes resulta ser una receta muy fácil y rápida de preparar, pero por sobre todo muy sabrosa. Queda muy bien como acompañamiento de bocadillos o platos como arroces, pastas y legumbres.

Ingredientes: 2 cucharadas de tomates secos, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de piñones (se puede reemplazar por anacardos, pistachos o cacahuetes), 1 1/2 cucharada de aceite de oliva, 1 pizca de pimienta negra, 1 pizca de pimiento dulce, 1/2 cucharada de albahaca seca, algunas hojas de albahaca fresca y sal a gusto.

Preparación: Colocamos a hidratar los tomates por media hora. Escurrimos el agua y los colocamos en una fuente junto con todos los otros ingredientes. Trituramos solo un poco, tratando de que nos queden trocitos enteros. En la foto hemos presentado esta pasta junto a unos espaguetis de calabacines crudos.

Hamburguesas de acelga

Hamburguesas de acelga

Receta para 10 unidades

Ingredientes: 1 1/2 taza de acelga cocida, 250 grs de pan, 1 1/2 taza de leche de soja, 1 cucharada de harina de garbanzo, 2 cucharadas de semillas de mijo (opcional), 1 cebolla cortada en cuadritos, 2 dientes de ajo, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Dejamos en remojo por una hora el pan en la leche de soja. Freímos la cebolla con una cucharada de aceite de oliva y agregamos el ajo picado finamente.  Cuando tomen un color dorado agregamos la acelga y revolvemos todos los ingredientes agregando la sal, la pimienta y las semillas de mijo. Dejamos enfriar. Escurrimos el pan y lo trituramos con la minipimer o con un tenedor. Le agregamos la harina de garbanzo y batimos. Juntamos el pan con la acelga y mezclamos hasta formar una masa homogénea. Aceitamos la lata del horno y calentamos a 200º por 5 minutos. Con las manos o con una cuchara sacamos un poco de la mezcla y le damos forma de hamburguesas. Las colocamos en la lata y horneamos a 150º por 15 a 20 minutos. Estas hamburguesas también puedes hacerlas fritas, pero a mi me gustan hechas en el horno porque al llevar menos aceite son mas saludables. En la foto hemos preparado un bocadillo con canónigos y setas shitake y un buen pan rustico.

Germinados

Germinados

Por que incluir germinados en tu dieta?  Porque son un concentrado de clorofila, enzimas, minerales y vitaminas, porque son un alimento de fácil digestión, porque se pueden comer crudos y así no pierden sus propiedades, son muy versátiles porque los puedes incluir en bocadillos, pizzas, salteados y ensaladas, preparar zumos y porque aportan sabor, color y textura a las comidas. Puedes utilizar las siguientes semillas para germinar: Alfalfa, soja, lentejas, quinoa, judías, rábanos, berros, cebolla, trigo, avena, centeno, garbanzo. Nunca germinar semilas de zanahoria, patatas, berenjenas, tomate, pimiento porque pueden ser toxicas.
Preparación:  Colocar las semillas en un recipiente, cubrirlas con agua tibia y déjalas en remojo toda la noche. Al día siguiente escurre el agua de las semillas e introdúcelas en un vaso plástico o en un tarro de cristal que tenga la boca ancha. Cubre la boca del tarro con una gasa. Guarda el tarro en un lugar oscuro con una temperatura que esté en torno a los 20º C. Recuerda enjuagar las semillas dos o tres veces al día, sin retirar la gasa, hasta que veas que aparecen los primeros tallos.

Los brotes aparecerán entre el segundo y el cuarto días. Una vez que aparezcan los brotes ya los puedes consumir, pero antes debes enjuagarlas bien con agua. Puedes conservar estos germinados durante unos 5 días dentro de la nevera en un tarro de cristal.

Nota: es importante germinar las semillas por separado, nunca juntarlas porque unas germinan antes que otras y se «estancan» el proceso de germinado de la otra. Ademas siempre recomendamos utilizar semillas orgánicas, porque tienen mayores propiedades nutritivas y porque no son perjudiciales para la salud.