Archivo | julio, 2012

Paté de zanahoria

31 Jul
Paté de zanahoria

Paté de zanahoria

Ingredientes: 2 zanahorias cortadas en cuadritos, 1/ 2 cebolla cortadas en cuadritos,  1 cucharada de aceite de oliva, pizca de sal, 2 hojas de laurel,  1/2 taza de  almendras picadas, perejil y una pizca de nuez moscada (opcional).

Preparación: Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y las hojas de laurel, hasta que este dorada.  Añadir las zanahorias y una taza y media de agua. Tapar y cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esta blanda (mas o menos 20 min).  Retirar el laurel, agregar las almendras, el perejil y triturar todo hasta conseguir una pasta homogénea.  Agregar un chorrito de aceite de oliva y nuez moscada a gusto.

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Tarta milhojas de galletas maría (veganas)

26 Jul

 

Ingredientes: 1 1/2 paquetes de galletas maría veganas, 2 cucharadas de harina de algarroba, 1 cucharada de margarina vegana, 2 1/2  tazas de leche de soja, 1 cucharada de cacao, 1 1/2 azúcar, frutas deshidratadas o frutos secos para adornar.

Preparación: En una cacerola ponemos a calentar 1 1/2 taza de leche vegetal, la harina de algarroba y el azúcar. Batimos bien hasta disolver la harina. Una vez una caliente agregamos la margarina y batimos muy bien para unir los ingredientes hasta que espese. Esta pasta hará la función de un chocolate derretido. En una fuente mediana de bordes altos, ya sea de vidrio o cerámica, colocamos una capa de galletas secas. A continuación ponemos una capa de galletas pasadas por leche, seguida por un poco de la mezcla de leche y algarroba. Y así vamos alternando hasta formar unas cuatro o seis capas (o las que desees). Cubrimos la tarta con un poco de mezcla de leche y algarroba y por ultimo decoramos con los frutos secos y la fruta deshidratada. Cubrimos con papel film la tarta y la llevamos a la nevera por una media hora antes de servir.
Nota: Las galletas maría veganas las puedes conseguir en supermercados. Estas son las marcas mas económicas:  Galletas Maria Bio marca gullón y galletas Maria Fibra Plus, marca carrefour.
fuente: http://veganoss.blogspot.com.es/2010/05/algunas-marcas-veganas.html

Queso de avellana

23 Jul
Queso de avellana

Queso de avellana

Receta para un queso de unos 400 grs.

Ingredientes: 250 grs de avellanas peladas, 1 cucharada de agar agar, 1 cucharada de lecitina de soja, zumo de 1/2 limón, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Dejamos en remojo las avellanas toda la noche. Después de lavarlas, las colocamos en una fuente y las trituramos con la minipimer.  A continuación le agregamos la lecitina de soja, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Reservamos. En una cacerola colocamos a calentar un 1/4 taza de agua. Cuando hierva le agregamos el agar agar y revolvemos por 3-5 minutos hasta que este disuelto. Vertemos el agar agar sobre la pasta de avellanas y revolvemos muy bien con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta homogénea. Aceitamos un molde donde echaremos nuestro queso. Llevamos a la nevera por 1 hora antes de consumir.

Ensaladilla de cous cous

20 Jul
Ensaladilla de cous cous

Ensaladilla de cous cous

Receta para 6 personas.

Ingredientes: 1/2 taza de cous cous instantáneo, 1/2 taza de garbanzos cocidos, 1 cucharada de uvas pasas, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 1 pepino, 1/2 cucharada de aceite, zumo de 1/2 limón, sal y pimienta a gusto.

Preparación: colocamos a hidratar el cous cous en 2 tazas de agua caliente por media hora. Cortamos en cuadritos pequeños la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el pepino. Una vez listo el cous cous, lo mezclamos con todos los ingredientes cortados mas las pasas y el garbanzo, sin olvidarnos de revolver. Por ultimo aliñamos con el aceite, el limón, la sal y la pimienta.

Mousse de higos y cacao

17 Jul
Mousse de higos

Mousse de higos

A que no sabias que puedes preparar un postre distinto con un sabor genial mezclando unos pocos higos secos con cacao? Y a demás rápido y fácil de elaborar.

Ingredientes: Una lata de leche de coco o 2 tazas de leche vegetal, 10 higos secos, 2 cucharadas de cacao, 1 cucharada de sirope de manzana o 2 cuchardas de azúcar.

Preparación: Dejamos en remojo los higos por 12 hrs en abundante agua. Los lavamos y picamos finamente. En una fuente colocamos la leche vegetal, el cacao, los higos y el sirope. Trituramos con la minipimer hasta conseguir una crema espesa y espumosa. Es imporante que no queden grumos. Se puede servir inmediatamente en una copa o ponerlo en un molde, cubrirlo con una capa de chocolate derretido y llevarlo a la nevera por una hora.

Queso untable de avellanas

13 Jul
Queso untable de avellanas

Queso untable de avellanas

Ingredientes: 100 grs de avellanas peladas, 100 grs de tofu duro, 1/2 taza de leche vegetal, 1 cucharada de lecitina de soja, el zumo de 1/2 limón, 1 1/2 cucharada de aceite de oliva.

Preparación: dejamos en remojo las avellanas toda la noche anterior. En una fuente colocamos la leche vegetal y las avellanas (lavadas). Trituramos con la minipimer. Le agregamos el aceite, el tofu y volvemos a triturar todo. Por ultimo le incorporamos la lecitina de soja, el zumo de limón, una pizca de sal y revolvemos para mezclar todos los ingredientes. El resultado es un queso cremoso y muy sabroso. En la foto hemos preparado unos rollitos de calabacines rellenos con queso de avellanas y pan rallado a partes iguales, aliñados con aceite de oliva y albahaca.

Tarta de tofu (cheescake vegano)

8 Jul
Tarta de tofu (cheescake vegano)

Tarta de tofu (cheescake vegano)

Receta para 10-12 personas.

Ingredientes: 300 grs de galletas veganas ( mas o menos un paquete y medio), 2 cucharadas de margarina vegana, 1 1/2 taza de leche vegetal, 150 grs de tofu duro (1/2 bloque), 2 cucharadas de vainilla, 1 cascara de limón, 1 cucharadita de agar agar, 2 cucharadas de azúcar.  Para la cobertura de chocolate: 2 1/2  cucharadas cacao en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de margarina vegana, 1/4 taza leche vegetal.

Preparación:  En una fuente colocamos las galletas y las trituramos muy bien. En una cacerola colocamos a calentar la margarina y cuando este disuelta, le agregamos las galletas trituradas, retiramos del fuego y revolvemos bien hasta formar una pasta. Preparamos  nuestro molde desmontable donde pondremos la masa de galletas. Llevamos a la nevera por media hora para que  endurezca y reservamos. En una cacerola colocamos la leche y la cascara de limón, le agregamos el azúcar, la vainilla y revolvemos. Una vez caliente le agregamos el agar agar y dejamos que hierva por no mas de 2 minutos, siempre revolviendo. Retiramos de fuego, sacamos la cascara de limón, agregamos el tofu y con la minipimer trituramos todo. Nos quedara una pasta algo espesa. Sacamos de la nevera el  molde con la masa de galletas y vertemos sobre el la pasta de tofu. Volvemos a llevar a la nevera por una hora para que se solidifique la tarta. Para preparar la cobertura: colocamos en una cacerola la leche y le agregamos el cacao, el azúcar, la margarina y revolvemos bien  hasta conseguir una salsa espesa. Retiramos del fuego y dejamos que enfrié. Al momento de servir, desamoldamos la tarta y la bañamos con la salsa de cacao.
Nota: La cobertura puede no solo ser de cacao, también puedes ponerle alguna mermelada o sirope vegano a elección.
Nota 2: Las galletas para la base de tarta pueden ser tanto de vainilla como de chocolate.

Panna cotta

5 Jul
Panna cotta

Panna cotta

Receta para 6 unidades.

La panna cotta es un postre tradicional de la gastronomía italiana, muy simple y rápido de elaborar. Es un postre muy parecido al flan pero con una textura muy suave, mas cercana a la gelatina. Su receta base nos permite preprar  tantas variantes como ingredientes queramos utilizar. En la mesa la puedes presentar acompañada de salsa de chocolate, caramelo o trozos de frutas.

Ingredientes: 1/2 litro de leche de soja, 100 grs de tofu, 2 1/2 cucharada esencia de vainilla, 1 cucharadita agar agar, 2 cucharadas de azúcar, mermelada de fresa.

Preparación: En una cacerola colocamos a calentar la leche, le agregamos el agar agar, la vainilla, el azúcar y revolvemos constantemente. Cuando hierva retiramos la cacerola del fuego y le agregamos el tofu. Con la minipimer trituramos todo y volvemos a cocinar por otros 2 minutos mas a fuego suave, revolviendo siempre muy bien. Preparamos nuestros moldes colocando en el fondo una cucharadita de mermelada de fresa. Vertemos nuestra mezcla en los moldes y llevamos a la nevera por unas 2 horas antes de servir.

calabacines macerados con algas

2 Jul
calabacines macerados

calabacines macerados

Una forma diferente de preparar calabacines es presentarlos macerados. Quedan geniales como aperitivo, entrante o acompañamiento, ademas las algas le aportan un sabor marino muy refrescante.

Ingredientes: 2 calabacines grandes lavados y cortados en laminas finas, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado fino, 2 dientes de ajo picado fino, 1 cucharada de algas (kombu, nori, lechuga de mar o luche) y sal a gusto.

Preparación: En una fuente colocamos los calabacines con 1/2 litro de agua y el vinagre para que se maceren toda la noche. Procedemos igualmente a dejar las algas en abundante agua para que se hidraten. Al día siguiente escurrimos el agua de los calabacines y las algas. Picamos finamente las algas, el ajo y el perejil, los agregamos a los calabacines y dejamos reposar una hora por lo menos antes de servir.

Nota: En la foto hemos utilizado mini calabacinates amarillos, pero puedes utilizar cualquier variedad de ellos.

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