Archivo | mayo, 2012

Blinis (tortitas rusas)

31 May
Blinis

Blinis veganos

Los blinis son una especie de tortitas o crepes muy populares de la cocina eslava ( Rusia y Polonia). Se pueden comer cocinadas al horno o fritas con o sin relleno. Los blinis se pueden servir con margarina (vegana), mermelada, queso vegano, patata, setas, manzana, fresa, o mezclas de varios ingredientes. Os dejamos nuestra adaptación vegana de esta tradicional plato.

Receta para 14 blinis
Ingredientes 2 patatas medianas, 350 grs de leche de soja, 70 grs de harina de arroz, 30 grs de harina de maiz, 1/2 cucharadita de  curcuma, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Cocinamos las patatas, escurrimos el agua y formamos un puré y reservamos. En un bowl colocamos la harina de arroz, la fécula de maíz, la cúrcuma, la pimienta, la sal y le agregamos la leche. Batimos para que no se nos formen grumos, le agregamos el puré de patatas y mezclamos todo. Ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite, echamos un poco de mezcla ( 1 cucharada aprox) y esperamos a que se dore para darle la vuelta. Servimos 2 a 3 blinis y acompañamos con lo que mas te guste. En la foto hemos acompañado el blini con una ensalada de garbanzos, cebolla roja y lechuga.

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Croquetas de soja estilo arabe

30 May
Croquetas de soja

Croquetas de soja

Adaptación vegana de las albóndigas árabes, ideal para servir con una salsa de yogurt vegetal.

Ingredientes: 1/2 taza de soja texturizada, 2 yogurt de soja sin sabor, 2 cucharadas de harina de arroz (o garbanzo), 1/2 cebolla picada en cuadritos, 1 cucharada de perejil picado fino, 2 cucharaditas de pan rallado, 1 diente de ajo, una pizca de canela y nuez moscada, sal y pimienta a gusto.

Preparación:  En un recipiente pequeño colocamos la soja a hidratar con el doble de agua tibia durante una hora aproximadamente. Escurrimos y lavamos con abundante agua. Ponemos la soja en un bowl y le agregamos la canela, la nuez moscada,  la cebolla, el ajo y  el perejil, todo picado muy fino. En otro recipiente colocamos los 2 yogurt le agregamos la harina de arroz el pan rallado y batimos muy bien hasta formar una pasta consistente y algo espumosa. Juntamos la pasta con la soja y revolvemos solo un poco para mezclar los ingredientes. Con las manos formamos una bolitas y las freímos en abundante aceite.

Salsa de yogurt: Pelar un diente de ajo y tritúralo junto a 3 hojas de menta o hierbabuena y una cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta. En un bowl o cuenco echar el yogur y batirlo bien, añadir dos cucharada de zumo de limón, 1 pizca de sal,  lo triturado y mézclarlo todo muy bien.

Tarta integral de manzana verde

25 May
Tarta integral de manzana verde

Tarta integral de manzana verde

Con muy pocos ingredientes puedes elaborar esta clásica receta de nuestras abuelas dándole un toque integral y vegano.

Para 10 personas
Ingredientes: 2 1/2 taza de harina integral, 2 cucharadas de margarina vegana o aceite de girasol, 1 yogurt de soja, 4 manzanas verdes, el zumo de una naranja, 1 cucharada de avena, 1 cucharada de canela molida, 1/2 taza de azucar moreno y una pizca de sal.

Preparación: En un bowl ponemos la harina integral y le agregamos la margarina derretida, el yogurt de soja, la pizca de sal y una pizca de azúcar. Con las manos mezclamos los ingredientes y  amasamos solo un poco hasta  conseguir una masa compacta. Envolvemos en pape film y la metemos en la nevera por 1/2 hora. Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas en rodajas, le agregamos el zumo de naranja, el azúcar morenos y la cucharada de canela molida, revolvemos para que se mezclen los sabores y reservamos. Precalentamos el horno a 200º por 5 minutos y sacamos nuestra masa de la nevera. Aceitamos un molde, estiramos con el rodillo nuestra masa y la colocamos dentro del molde. Introducimos la masa en el horno y cocinamos por 8 minutos a 150º. Retiramos del horno y cubrimos la masa con las rodajas de manzana y la cucharada de avena. Llevamos nuevamente al horno y terminamos de cocinar por 20 minutos.
Nota: Es mu inportante no trabajar mucho esta masa porque es “semi quebradisa” y al amasarla demasiado se seca mas rapidamente.

Pimientos rellenos con bulgur

21 May
Pimientos rellenos con bulgur

Pimientos rellenos con bulgur

Presentamos con mucho orgullo esta receta preparada por nuestra hija. Una sencilla y barata manera de preparar un plato, que  con muy pocos ingredientes puede ser muy vistoso.  Ademas esta receta por lo fácil de preparar, es una buena forma de  introducir a nuestros hijos en la cocina utilizando productos atractivos y nada complicados de manejar.
Ingredientes: 6 Pimientos medianos, 1 cebolla grande, 1 tomate, 2 dientes de ajo, cilantro, 1 taza de bulgur cocido (reemplazar por arroz, quinoa o soja texturizada), 1 cucharada de aceite, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Lavamos los pimientos, cortamos la tapa, sacamos las semillas y los colocamos en  una fuente para horno aceitada. Reservamos. En una sarten sofreímos la cebolla, el ajo y el tomate, todo picado en cuadritos pequeños. Agregamos el bulgur previamente cocinado, revolvemos para mezclar todo y salpimentamos. Con esta mezcla rellenamos los pimientos. Precalentamos el horno a 200º por 5 minutos y al momento de introducir los pimientos bajamos a 150 y cocinamos de 8 a 10 minutos. Finalmente adornamos con perejil.

Queso fresco vegano (Paneer)

16 May

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Esta receta que te presentamos es una adaptación del tradicional queso indio llamado “paneer”. Muy liviano y suave de sabor y que  ademas resulta ser un queso muy versátil porque puedes realizar un sinfín de deliciosos platos como bocadillos, ensaladas, guisos y currys. Con esta receta se obtienen unos 400 grs de queso o 4 unidades pequeñas.
Ingredientes: 1 litro de leche de soja, el zumo de 1 limón, 1 cucharada de agar-agar, 1 cucharada de aceite de oliva o margarina vegana,  sal a gusto, albahaca, pimiento rojo en polvo, orégano o especias a gusto. Un molde, el que mas te guste.

Preparación: Llevamos a ebullición 3/4 litro leche soja. Cuando hierva, retiramos del fuego y le agragamos el zumo de 1 limón exprimido. Revolvemos hasta que se “corte” y se separe el suero de cuajo.  Colamos en un colador fino metálico o de gaza. Reservamos este cuajo. En una cacerola  ponemos el 1/4 de litro de leche de soja restante y cuando hierva agregamos el agar-agar, apagamos el fuego y revolvemos por 5 minutos hasta que este bien disuelto, agregamos el aceite o margarina vegana y revolvemos hasta que se mezcle todo.  A esta mezcla le incorporamos el cuajo que teníamos reservado y las especias a gusto, la sal y revolvemos un poco para que se mezcle todo. Aceitamos nuestro molde y los rellenamos con el queso.  Dejamos enfriar y llevamos a la nevera por media hora.
Nota: Tienes que comprar una leche de soja sin sabor añadido o sabor neutro.

Morcilla vegana

14 May
Morcilla vegana

Morcilla vegana

Ingredientes: 300 grs de aceitunas negras y sin hueso, 1 taza de arroz redondo previamente cocido, 1 taza de calado vegetal, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de pimiento dulce, 1 cucharadita de pimiento picante o salsa picante, 1/2 taza de calabaza cortada en cuadritos, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal a gusto.

Preparación: Colocamos el caldo en un cazo pequeño, le agregamos la calabaza, la cebolla picada finamente y la dejamos que se cocine por unos 8 minutos hasta que la calabaza nos quede blanda y cremosa.  trituramos las aceitunas y le agregamos las 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, el pimiento, el ajo picado y la sal.  Mezclamos nuestra pasta de oliva y el arroz hasta conseguir una masa homogénea. Extendemos un trozo rectangular de papel film, agregamos de apoco nuestra mezcla dándole forma de embutido, presionando para que nuestra morcilla  nos quede compacta y sin grietas. No te olvides de amarrar los extremos de la morcilla. Dejamos enfriar en la nevera por una hora y freímos al momento de servir.
Nota: Si quieres que la morcilla te queda mucho mas compacta, debes  agregar 1 1/2 cucharada de agar-agar al momento de cocer la calabaza.

Pasta frola de pera

12 May
Pasta frola de pera

Pasta frola de pera

Para hoy te proponemos esta receta típica de la gastronomía de Paraguay, Uruguay y Argentina. La pasta frola por lo general se compone de una masa cubierta de dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos. Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado. Ideal para una tarde familiar o para la merienda de los niños.

Ingredientes para la masa: 100 grs de germen de trigo, 200 grs de harina, 2 cucharadas de harina de garbanzo, 1/2 taza de leche vegetal, 150 grs de margarina vegana, 2 cucharadas de azúcar, la piel rallada de 1 limón.
Ingredientes para el relleno: 250 grs de mermelada de pera, 1 pizca de ralladura de limón, 1/2 baso de agua mineral.

Preparación: Colocamos todos los ingredientes de la masa en un bowl y los mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Con las manos amasamos hasta que esta masas este compacta. La llevamos a  la nevera por unos 30 minutos envuelta en papel film. En un caso ponemos la mermelada, el agua y la ralladura del limón y mezclamos a fuego lento por unos 5 minutos hasta conseguir una consistencia ligera. Reservamos. Retiramos la masa de la nevera y la estiramos con las manos colocando harina por debajo para que no se enganche. Le damos la forma y tamaño del molde a utilizar. Llevamos al horno y cocinamos por 20 minutos a 150º. Retiramos del hornos y rellenamos con la mermelada de pera. Volvemos a hornear por otros 10 minutos, retiramos y dejamos enfriar. Para adornar puedes hacer unas tiritas con la masa y colocarlas en el momento de poner la mermelada.

Nuggets veganos

9 May

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Ingredientes: 250 grs de legumbres cocidas (judias, garbanzos, lentejas), 1/4 de gluten de trigo, 1 cucharada de moztasa, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de tomillo, 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 taza de soja texturizada previamente remojada, 1/4 taza de leche de soja o vegetal, zumo de 1/2 limón, sal a gusto.
Ingredientes para el rebozado: 1/2 taza de  pan rallado, 1/4 de cucharadita de levadura de cerveza, 1/4 cucharadita de ajo en polvo,  pimienta y sal a gusto, aceite para freír.

Preparación: En un bowl trituramos las legumbres, agragamos la soja texturizada, el gluten, la moztasa, las especias y la salsa de soja, mezclamos muy bien hasta obtener una pasta compacta y homogenea. En un plato llano colocamos un trozo de papel film y vamos agregando pequeñas porciones de la mezcla en forma de cilindro. Envolvemos con el papel film, presionamos para compactar la mezcla y cortamos en trocitos pequeños. En otro bowl, mezclamos todos los ingredintes secos del rebozado. En una fuente o plato hondo batimos la leche junto con el limon hasta conseguir que nos quede muy espumosa (esta leche hará la función de ligar). Primero, pasamos nuestros nuggets por la  leche y después por el rebosado cuidando que queden bien cubiertos. Freímos nuestros nuggets en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Mermelada de fresas

7 May
Mermelada de fresas

Mermelada de fresas

Una mermelada 100 % vegana es la que te ofrecemos hoy. Sin conservantes y colorantes artificiales o de origen animal. Muy rápida de preparar y con muy poca azúcar.
Ingredientes: 200 grs de fresas maduras, el zumo de 1 naranja, 80 grs azúcar o edulcorante, 1 cucharada de agar-agar, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 taza de agua caliente.

Preparación: Lavamos y picamos en cuadraditos la fresas para luego ponerlas en un bowl. Le agregamos el zumo de naranja, la canela y el azúcar. Tapamos y ponemos en la nevera para que repose por una hora. En un cazo colocamos el agar agar y le agregamos el agua caliente. Revolvemos a fuego suave por 2 minutos y retiramos. Sacamos nuestras fresas de la nevera y las juntamos con el agar agar. Revolvemos para mezclar bien. Si deseas la mermelada algo mas liquida, puedes triturar la mermelada.

Queso de almendras

3 May
Queso fresco de tofu

Queso fresco de tofu

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Una excelente forma de utilizar la pulpa restante de la leche de almendras es fabricar este delicioso y nutritivo queso. No te llevara mas de 15 minutos realizarlo.

Ingredientes: 1 taza de pulpa de almendras molidas, 1 taza de leche de almendras, 2 cucharadas de levadura de cerveza, zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de agar agar, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de jengibre en polvo, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharada de aceite de oliva, sal a gusto y 1 cucharada de orégano para decorar.

Preparación:  En un bowl colocamos las almendras, la levadura de cerveza, el ajo, el jengibre, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Revolvemos para mezclar los ingredientes. En una cacerola calentamos la leche y agregamos el agar agar, siempre revolviendo, por unos 5 a 7 minutos. Cuando comience a espesar le agregamos el aceite y el limón. Continuamos revolviendo muy bien y agregamos la leche a nuestros ingredientes secos. Con la minipimer trituramos todo hasta obtener una pasta suave y homogénea. Aceitamos un molde, decoramos las paredes con el orégano y vertemos la mezcla. Dejamos enfriar por una media hora en la nevera.

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