Archivo | junio, 2012

Tarta dulce al estilo árabe

28 Jun
Tarta dulce árabe

Tarta dulce árabe

 

En tan solo media hora puedes preparara esta deliciosa tarta dulce con un toque árabe.
Ingredientes: 1 taza de leche soja, 2 yogurt de soja, 1/4 taza aceite de girasol, 1 zumo y rayadura de 1 naranja, 1/4 taza de nueces picadas, 1/4 taza de  uvas pasas, 1/4 arándanos, 1/4 pipas de calabaza,  1/2 azúcar moreno, 1 cucharada de polvos de hornear (levadura en polvo), 1 taza de harina, una pizca de nuez moscada, canela en polvo y sal.

Preparación de la  base: En una fuente colocamos 1/2 taza de leche de soja, el aceite y 1 cucharada de azúcar. Batimos con la minipimer hasta formar una pasta cremosa. Le agregamos la taza de harina, 1 cucharada de polvos de hornear, el zumo y rayadura de 1/2 naranja y volvemos a batir con la minipimer. Precalentamos el horno a 200º. Vertemos la mezcla en una molde para horno bajo previamente aceitado y horneamos por 3 minutos. Bajamos la temperatura a 150º y cocinamos por otros 15 a 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Preparación de la cobertura: En una cacerola pequeña colocamos 1/2 taza de leche, 2 yogurt de soja y el azuca moreno. Revolvemos con una cuchara de madera hasta que la azucar se disueva por completo. Agregamos la nuez moscada, la canela, la pizca de sal y retiramos del fuego. Agragamos los frutos secos previamente triturados.
Montaje de la tarta: Esperamos a que este frío el bizcocho antes de verter por encima la cobertura, que también tiene que estar fría. Le agregamos un poco de  rayadura de naranja y algunos frutos secos. Llevamos a la nevera por unas 2 horas antes de servir.
Nota: Los frutos secos pueden ser a elección. Si te falta alguno de la receta lo puedes reemplazar por otro de tu agrado.

Humus (paté vegetal)

25 Jun
Humus

Humus

El humus es un pate vegetal muy utilizado en medio oriente. Su preparacion básica consiste en una mezcla de 1 taza de garbanzos cocidos con 2 cucharadas  de tahini, ajo y zumo de limón. Con estos ingredientes se hace un puré, se le agrega sal y especias como el comino o  cilantro. Al momento de servir se le añade una cucharada de aceite de oliva. En esta ocasión para hacer un poco distinta la receta, les traemos dos variaciones de esta tradicional plato oriental. Una esta  hecha  a base de lentejas y la otra esta preparada con guisantes y unas pocas hojas de menta. Desde Cvf, animamos a todos a utilizar la creatividad y preparar sus propias versiones de este delicioso y nutritivo paté.

El tahihi es una pasta hecha a base de sésamo tostado. Su algo elevado coste se compensa porque nos puede durar para muchas recetas.

Queso de avena

22 Jun

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Este queso, de sabor muy suave, es ideal para ensaladas, bocadillos o aperitivos. Tiene una textura y sabor muy parecidos al queso mozzarela.
Ingredientes: 1/2 vaso de leche de soja, 250 ml de nata de avena ( o yogurt de soja natural), 1 cucharada de aceite de oliva, 4 grs de agar agar, copos de avena (opcional), sal y pimienta a gusto.

Preparación: Hervimos la leche y agregamos el aceite, la nata, sal, pimienta y el agar agar. Mezclamos bien y cocinamos 4 minutos a fuego suave simepre revolviendo. Vertemos la mezcla en moldes previamente aceitados. Dejamos enfriar y llevamos a la nevera para que terminen de gelificar los quesos.

Tempura de verduras

17 Jun
Tempura

Tempura de verduras

El tempura es una fritura rápida japonesa en donde se fríen verduras a fuego alto (180º) tan solo por un par de minutos. Es importante que cada pieza deba tener el tamaño de un bocado. Se suele acompañar de caldos, salsa de soja o salsa agridulce.

Ingredientes: 1/2 taza de harina de arroz, 1 taza de agua mineral con gas, verduras variadas (zanahoria, pimiento, calabacín, puerro, etc), sal y pimienta a gusto.

Preparación: En un bowl colocamos la harina de arroz con el agua con gas (esta tiene que estar bien fría). Mezclamos hasta formar una pasta liquida. Limpiamos, cortamos las verduras en bastoncillos finos del mismo tamaño y salpimentamos. Ponemos bastante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pasamos las verduras por la mezcla de harina, manteniendo la temperatura a fuego medio-alto. Les damos una vuelta y cuando estén listas las colocamos en una  fuente con papel absorbente.
Receta para la salsa agridulce: 3 cucharadas de jugo de tomate, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1 pizca de pimentón dulce.
Nota: también puedes utilizar harina de maíz o una que sea muy fina.

Croquetas de Okara

15 Jun
Croquetas de Okara

Croquetas de Okara

El Okara es la sémola de soja, es el residuo sobrante de la preparación de la leche de soja. Destaca por su alto contenido nutritivo, muy rico en proteína y bajo en grasas. Es perfecto como complemento para la elaboración de diversos platos que van desde masas, bollería hasta hamburguesas y salchicas. Aquí te ofrecemos una receta muy fácil de preparar para que comiences a utilizar desde ya este magnifico producto.

Ingredientes:  1 1/2 taza de okara, 1 1/2 pan rallado, 1/2 taza de pimiento rojo, 1/2 taza de pimiento verde, 1/2 cebolla picada fina, 1 diente de ajo picado fino, 1 cucharada de perejil picado, 1/4 tza leche de soja, 1/2 cucharada de cúrcuma, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Freímos la cebolla junto con el ajo y cuando estén dorados le agregamos el pimiento rojo y verde picado en cuadritos. Sofreímos todo por 3 minutos y reservamos.  En un bolw colocamos el okara, el pan rallado, la leche de soja, el perejil y mezclamos con el sofrito. Agregamos sal y pimienta a gusto y revolvemos hasta conseguir una consistencia homogénea. Calentamos el horno a 200º por 3 minutos. Aceitamos la lata del horno. Colocamos  un poco de masa en la palma de la mano y vamos formando bolitas. Las llevamos al horno y cocinamos por 15 minutos a 150º.

Leche de soja casera

13 Jun
Leche de soja

Leche de soja

Otra de la recetas imprescindibles de la cocina vegana es la preparación de la leche de soja casera. Si bien puedes comprarla en el super a un precio bastante accesible hoy en día, te instamos a prepararla en casa porque nos resulta mas económica, de mejor calidad y puedes aprovechar la pulpa en muchas otras recetas.

Ingredientes: 1 taza de soja blanca o amarilla biológica, 5 tazas de agua, 1 paño de lino o colador.

Preparación: Dejamos en remojo la soja 12 horas en agua fría. Escurrimos el agua y con las manos apretamos el grano de soja para que suelte la cascara. La volvemos a cubrir con agua y la volvemos a lavar para limpiar el resto de residuos. Es importante  eliminar toda la cascara porque es muy indigesta. En un bowl colocamos la soja y le agregamos  las 2 tazas de agua y trituramos con la minipimer. Nos debe quedar una pasta muy suave. Ponemos esta pasta resultante en un paño de lino o colador, con un recipiente para recoger la leche. Le agregamos otras 3 tazas de agua a la leche y la cocinamos en una cacerola. Cuando comience a hervir soltara una espuma blanca la cual debemos ir retirando con una espumadera. Cocinamos por unos 20 minutos a fuego bajo, teniendo cuidado que no se suba la leche. Como es una leche natural hay que consumirla entre dos a tres días como máximo.
La pulpa o residuo que nos sobra de esta preparación se le denomina okara y sirve para preparar un sinfín de productos como galletas, bizcochos, salchichas, hamburguesas, croquetas, etc.

Caviar vegetal

11 Jun
Caviar vegetal

Caviar vegetal

Hoy en Cocina Vegana Fácil les traemos esta receta o técnica que consiste en crear vistosas esferas de sabores. Una técnica no tan  nueva que se la han apoderado los chef de alta cocina, pero que no tiene ningún secreto ni complicaciones salvo tener buen pulso. Básicamente consiste en mezclar cualquier sabor, dulce o salado con agar agar liquido, lo demás queda a la imaginación de cada uno.

Ingredientes: 3 grs. de agar agar en polvo, 1/4 taza de agua, 2 cucharadas de salsa a gusto (soja, tomate, mostaza, pimiento, etc)1/2  vaso de aceite, un gotario o cuentagotas.
Preparación: En un caso pequeño ponemos el agua a calentar. Cuando haya hervido la retiramos del fuego y le agregamos el agar-agar. Revolvemos muy bien por unos 2 minutos hasta que se disuelva completamente y agregamos la salsa que hayamos elegido. Volvemos a colocar a fuego alto por 2 minutos mas y retiramos. Preparamos un plato llano con el aceite y llenamos el cuenta gotas con la salsa. Vamos dejando caer gotitas sobre el plato hasta conseguir una gran cantidad de esferas. Pasados unos 5  minutos las esferas ya estarán solidas, es hay cuando colamos el aceite. Pasado unos minutos la mezcla se comenzara a solidificar, entonces debemos nuevamente calentar la salsa hasta que vuelva a estar liquida. La clave de esta receta esta en tener buen pulso y algo de paciencia.

Promoviendo el veganismo

8 Jun

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Promoviendo el veganismo en el instituto de mi hija. Como proyecto final del ramo “iniciativa emprendedora” mi hija y sus compañeros decidieron crear como empresa un restaurante vegano. A ella le toco hacerse cargo de la parte de cocina. Hemos estado algunos días trabajando en la cocina para poder presentar una variada muestra de platos para degustación. Se ha esmerado mucho cocinando y esta muy ilusionada. Espero que estas delicias que ha preparado tengan una buena acogida y ya les contare que tal fue.

Manzanas rellenas al horno

6 Jun
Manzana rellena

Manzanas rellenas a horno

Con un puñado de frutos secos y unas cuantas manzanas, puedes preparar este estupendo postre en tan solo unos cuantos minutos. Ideal para sorprender a esas visitas inesperadas de fin de semana.

Ingredientes: 4 manzanas, 1 cucharada de margarina vegana  (o aceite girasol), 1 cucharada de almendras, 4 o 5 orejones (albaricoques desidratados), 1 cucharada de uvas pasas, 1/2 cucharadita de canela, 2 cucharadas de azúcar morena.

Preparación: Lavar las manzanas, cortarles la tapa y sacarles el interior para que queden huecas. Picar en cuadritos las mazanas (lo que hemos sacado del interior) y ponerlas a cocinar en una cacerola junto a las pasas, las almendras, los orejones, la canela, el azúcar y la margarina por unos 5 minutos a fuego medio para que se mezclen e impregnen los sabores. Poner las manzanas en una fuente para horno y rellenarlas con esta preparación. Cocinar a 200º por unos 15 minutos.

Nota: Si deseas intensificar los sabores, puedes agregarle a la mezcla un vasito de vino blanco o sidra, pero que sean veganos.

Queso gouda vegano

4 Jun
Queso gouda vegana

Queso gouda vegano

Agregamos a nuestra lista de quesos el famoso gouda. Ideal para derretir en pizzas, bocadillos calientes y lasañas.

Receta para dos bloques de 220 grs cada uno.

200 grs de tofu, 2 patatas cocida, 2 cucharadas de margarina vegana, 1/4 taza leche soja, 1 cucharada aga-agar, 1 pizca de  pimiento rojo en polvo, 1 cucharada de mostaza, sal y  pimienta a gusto.

Preparación: en un bowl colocamos las patatas previamente cocida y el tofu. Trituramos con la minipimer. Le agregamos 1 pizca de pimiento rojo en polvo, 1 cucharada de moztasa, sal y la pimienta. Volvemos a triturar todo y reservamos. El una cacerola calentamos a fuego medio la leche con la margarina y cuando esta se derrita agregamos el agar-agar, siempre revolviendo. A los 6 minutos apagamos el fuego, juntamos la leche con el tofu y revolvemos nuevamente. Aceitamos los moldes y vertemos la mezcla en cada uno. Dejamos enfriar a temperatura ambiente por 10 minutos y luego llevamos a la nevera por otros 30 minutos.

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