Archive | marzo, 2012

Ensalada marina

29 Mar
Ensalada marina

Ensalada marina

Una muy buen forma de incorporar las algas a nuestra dieta es utilizándolas como ingredientes en ensaladas. Aportaran mucho sabor y frescura, ademas de ser tremendamente beneficiosas para nuestro organismo. Entre sus propiedades podemos mencionar que son antimicrobianas, diuréticas, útiles para combatir problemas de obesidad, anemia porque nos aportan vitaminas del grupo B, incluida la B-12. Son ricas en en calcio, magnesio y hierro.

Para 4 personas

Ingredientes: 250 grs de garbanzos cocidos, 1 cebolla roja pequeña, 1 pepino, 2 ramas de apio, 1/2 taza de lechuga, 1/2 taza de algas (wakame, luche, cochayuyo, etc), zumo de 1 limón, sal marina, 150 grs de veganesa, pimienta a gusto, perifollo o cilantro para decorar.

Preparación: poner en remojo el alga por media hora, mientras picamos los ingredientes en distinto tamaño. Poner los garbanzos en un recipiente y añadir los vegetales picados y aderezarlos con el zumo de limón, sal y pimienta. Colar y lavar las algas para enseguida picarlas finamente. Mezclarlas con la veganesa y añadirlas a la ensalada. Mezclar bien y decorar con el perifollo o cilantro.

Bizcocho de plátano, nueces y pistachos

28 Mar
Bizcocho de plátano

Bizcocho de plátano y nueces

Para 12 personas

Ingredientes: 1/2 taza de nueces, 1/2 taza de pistachos, 4 plátanos maduros, 1/2 taza de azúcar morena, 1/2 taza de aceite de girasol, 1 taza de leche de soja, 2 tazas harina integral, 2 cucharadas de polvos de hornear, 1 cucharadita de canela molida.

Preparación: Calentar el horno a 200º. Perlar y picar las nueces y pistachos en trozos pequeños. En un bowl, machacar los plátanos con el azúcar moreno. Agregar la leche. Mezclar en otro bowl, la harina, el polvo de hornear, la cucharadita de canela, las nueces y los pistachos e incorporarlos al preparado anterior y mezclar. Aceitar un molde para bizcocho y verter nuestra mezcla. Hornear durante 40 minutos a 150º. Decorar con azúcar glass o cacao en polvo.

Germinados

27 Mar
Germinados

Germinados

Por que incluir germinados en tu dieta?  Porque son un concentrado de clorofila, enzimas, minerales y vitaminas, porque son un alimento de fácil digestión, porque se pueden comer crudos y así no pierden sus propiedades, son muy versátiles porque los puedes incluir en bocadillos, pizzas, salteados y ensaladas, preparar zumos y porque aportan sabor, color y textura a las comidas. Puedes utilizar las siguientes semillas para germinar: Alfalfa, soja, lentejas, quinoa, judías, rábanos, berros, cebolla, trigo, avena, centeno, garbanzo. Nunca germinar semilas de zanahoria, patatas, berenjenas, tomate, pimiento porque pueden ser toxicas.
Preparación:  Colocar las semillas en un recipiente, cubrirlas con agua tibia y déjalas en remojo toda la noche. Al día siguiente escurre el agua de las semillas e introdúcelas en un vaso plástico o en un tarro de cristal que tenga la boca ancha. Cubre la boca del tarro con una gasa. Guarda el tarro en un lugar oscuro con una temperatura que esté en torno a los 20º C. Recuerda enjuagar las semillas dos o tres veces al día, sin retirar la gasa, hasta que veas que aparecen los primeros tallos.

Los brotes aparecerán entre el segundo y el cuarto días. Una vez que aparezcan los brotes ya los puedes consumir, pero antes debes enjuagarlas bien con agua. Puedes conservar estos germinados durante unos 5 días dentro de la nevera en un tarro de cristal.

Nota: es importante germinar las semillas por separado, nunca juntarlas porque unas germinan antes que otras y se “estancan” el proceso de germinado de la otra. Ademas siempre recomendamos utilizar semillas orgánicas, porque tienen mayores propiedades nutritivas y porque no son perjudiciales para la salud.

Crema de avellanas (Nocilla vegana)

26 Mar

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En este blog no podía faltar esta receta de la clásica crema de avellanas conocida en España como nocilla. Una dulce y nutritiva pasta ideal para los bocadillos de nuestros hijos. Es mucho mas económica si la haces en casa, mejor aun si utilizas productos biológicos porque te aportaran sabor y calidad.

Con esta receta obtienes 400 grs de crema de avellanas.
Ingredientes: 1 taza de avellanas, 1/2 taza de leche vegetal, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de cacao en polvo.

Preparación: Triturar las avellanas en la minipimer.  Agregar la 1/2 taza de leche junto a el azúcar y el cacao y volver a triturar por unos tres minutos.

Bollos de patata al horno

22 Mar
Bollos de patata

Bollos de patata

Ingredientes: 4 patatas, 1 cucharada de harina de garbanzo, 1/2 taza de leche de soja, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cebolla picada fina, 1 diente ajo picado finamente, 1 hoja de laurel, sal a gusto, 1 cucharada de margarina vegana, 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:  Poner a cocer las patatas peladas en agua con el laurel, sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez cocidas, escurrimos el agua, retiramos la hoja de laurel  y trituramos hasta formar un puré. Reservamos. En una sartén preparamos un sofrito con la cebolla y el diente de ajo. Agregamos este sofrito al puré de patatas junto con la leche, la harina, la cucharada de margarina y trituramos todo con la minipimer. Agregamos el perejil picado finamente y revolvemos. Ponemos a calentar el horno a 200º por 5 minutos y aceitamos una lata donde pondremos porciones de puré en forma de bolitas.  Pintamos  con un poco de aceite cada porción de puré antes de introducirlas en el horno. Cocinamos por 20 minutos a 150 º. Estos bollos se pueden acompañar con todo tipo de guisos, ensaladas o una porción de seitán.

Crema catalana vegana

20 Mar
Crema catalana vegana

Crema catalana vegana

Esta es nuestra adaptación de este  tradicional postre catalán. Un postre muy fácil y rápido de preparar.  Lo normal es que lleve por encima azúcar quemada, pero esta la hemos reemplazado por semillas y uvas pasas para que nos resulte mas nutritiva.

Para 4 personas

Ingredientes: 2 tazas de leche vegetal, 1 cucharada de harina de garbanzo, 1 cucharada de harina de arroz, 1/4 cucharada de esencia de vainilla, 1/4 cucharada de canela en polvo, 1 cucharada de azúcar moreno, pasas a gusto (opcional), semillas de chía (opcional).

Preparación: Ponemos a calentar 1 taza de leche en una cacerola. Le agregamos la canela, la vainilla, el azúcar y la cucharada de harina de arroz, revolvemos muy bien con una cuchara de madera. Una vez que la mezcla este caliente, agregamos la otra taza de leche fría. Revolvemos y agregamos la cucharada de harina de garbanzo Seguimos revolviendo para que no se nos pegue y no se formen grumos. Agregamos las semillas de chía y las pasas, estos ingredientes con opcionales. Y seguimos revolviendo hasta que espese. Vaciamos la mezcla en nuestros moldes y los colocamos en la nevera por media hora.

Leche de alpiste

19 Mar

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Esta es una de las leches mas nutritivas y mas beneficiosas para la salud, ademas de ser muy económica de preparar. Eso si, es muy importante utilizar la variedad “CDC  María” que es para consumo humano y se compra en herbolarios o tiendas naturistas.

Ingredientes: 1 taza de alpiste para consumo humano*, 4 tazas de agua y una bosa de genero o gasa para colar a leche.

Preparación: Remojar el alpiste toda la noche. Lavarlo muy bien y colarlo. En una batidora o con la minipimer triturar las semillas con 2 tazas de agua por 5 minutos aproximadamente. Verter la leche en un bolsa de algodon o lino para colarla. Exprimir muy bien y agregar 2 tazas más de agua a nuestra leche.

Nota: Esto es muy importante: No agregues azúcar, miel ni frutas, debes beberla tal cual sin agregarle nada pues el azúcar interfiere en la acción enzimática de la leche de alpiste.

Budín de pan (2)

18 Mar
Budín de pan vegano

Budín de pan vegano

Esta es otra versión, tal vez la mas conocida por todos,  de la receta de budín de pan que ya habíamos publicado.

Para 8 a 10 personas

Ingredientes:  3/4 litro de leche vegetal, 1/4 taza de azúcar morena, 1/2 kilo aprox de pan del día anterior, 3 cucharadas de harina de garbanzo, 1 cucharada de arándanos o uvas pasas, 1 ramita pequeña de canela, 3 tiras de cascara de naranja, 1 manzana pelada y picada en cuadritos, dulce de leche vegano  caramelo.

Preparación: Ponemos la leche a hervir por unos 5 minutos junto a la rama de canela y las tiras de naranja. Retiramos la canela y las cascaras de naranja. En un bowl ponemoss a remojar el pan una hora con la leche. Cuando este blando el pan, con la minipimer trituramos y mezclamos todo. Agregamos las 3 cucharadas de harina de garbanzo, el azúcar,  la manzana picada en cuadritos, los arándanos o uvas pasas y revolvemos. Calentamos el horno a 180º. En una fuente para horno colocamos el dulce de leche o caramelo en fondo, luego la mezcla de pan y finalmente y por encima más caramelo o dulce de leche. Introducimos nuestra fuente al horno y cocinamos a 150º por unos  40 minutos.
Nota: Aca puedes ver nuestra receta de dulce vegano: https://cocinaveganafacil.wordpress.com/2012/02/15/dulce-de-leche-vegano/

Queso vegano de anacardos

14 Mar

Ingredientes: 1 taza de anacardos, 1/2 cuchara de ajo en polvo, 2 cucharadas de levadura de cerveza, 1 pizca de pimienta, el zumo de 1/2 limon, 1/2 cucharada de curcuma, 2 cucharadas de agar-agar, 1 cucharadita de semillas de chia (opcional), 1 cucharada de aceite de oliva, sal a gusto.

Preparación: En un bowl colocamos los anacardos y los trituramos con la minipimer. Le agregamos el ajo en polvo, la curcuma, la pimienta, el aceite, revolvemos y reservamos. En una cacerola calentamos 2 tazas de agua y cuando rompa el hervor, agregamos el agar-agar en forma de lluvia, mezclamos bien y cocinamos por 6 minutos sin dejar de revolver. Retiramos del fuego y la agregamos a los anacardos triturados. Revolvemos muy bien hasta formar una mezcla homogénea. Agregamos el zumo de limón y las 2 cucharadas de levadura de cerveza y por ultimo las semillas de chia. Mezclamos muy bien  y vaciamos en un molde plástico previamente aceitado. Colocamos el molde en la nevera por unas dos horas hasta que solidifique nuestro queso.
Nota: Los anacardos los podemos sustituir por cacahuetes, almendras o pipas de girasol (semillas).

Mayonesa de soja o veganesa

13 Mar

Esta fue la primera receta de cocina vegana que aprendimos a hacer, por lo cual es muy grato enseñárselas ahora a ustedes. Es increíblemente fácil prepararla y no tiene nada que enviarle a la receta tradicional.

Ingredientes: 1 parte de leche de soja por 3 de aceite de oliva o girasol, 1 pizca de ajo en polvo y perejil, unas gotas de limón (opcional), sal a gusto.

Preparación: En el vaso de la minipimer o un recipiente colocamos la leche, el aceite, el ajo, el perejil y la sal. Batimos con la minipimer, mas o menos por un minutos, hasta conseguir la consistencia deseada. Si deseas que te quede mas espesa debes colocar mas aceite y si por el contrario te gusta mas ligera debes agregarle un poco mas de leche. En la nevera te durara una semana.
Nota: Si por algún motivo se te llega a cortar, la puedes recuperar batiendo aun mas hasta ligar la mezcla.

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