Envueltos de acelga

Envueltos de acelga

Receta para 6 personas

Ingredientes: 100 grs de frutos secos, 6 hojas grandes de acelgas, 1/2 zanahoria rallada, 1/2 calabacin rallado, sal y pimienta a gusto. Hilo para amarrar.
Ingredientes para la salsa: 1/4 taza agua fría, 60 ml o 4 cucharadas de aceite suave (girasol), 2 tomates
maduros, sal y pimienta a gusto.

Preparación de los envueltos: lavar las hojas y cortarles la parte blanca. Reservamos. En un frasco alto colocamos las frutos secos con una cucharada de agua y una de aceite, sal, pimienta y trituramos hasta formar una pasta homogénea. Le agregamos la zanahoria y el calabacin rayados y mezclamos. Colocamos una cucharada de nuestra pasta en el centro de una hoja de acelga extendida y lo envolvemos con mucho cuidado para que no se salga el relleno. La idea es darle forma de un pequeño paquete cuadrado. Atamos con un hilo.

Ponemos al fuego una sarten, le agregamos 1 cucharadita de aceite y cuando este caliente colocamos los envueltos
dos minutos por cada lado. La idea es sellarlos, no cocinarlos. Reservamos.

Preparación de la salsa: Colocamos en la licuadora el aceite y el agua un par de minutos hasta que lograr una emulsión blanca. Ponemos dos minutos a velocidad mínima. Agregamos nuestros tomates lavados y picados en cuatro. Trituramos por 4 minutos mas. Agregamos sal y pimienta a gusto.

Montaje: En un plato ponemos un envuelto sobre otro y le colocamos algunas cucharadas de salsa tibia o fría. Puedes acompañar esta preparación con patatas cocidas o arroz.

Esta es una adaptación vegana personal del «cordon bleu» vegetariano aprendido de mi querida amiga la chef Marisol Quezada.

 

Crema fría de zanahoria, naranja y jengibre

Receta para 6 personas.

Ingredientes: 500 grs de zanahoria, 1 cebolla , 50 grs de jengibre fresco o cucharadita en polvo, el zumo de dos naranjas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 litro  de agua, un puñado de perejil para decorar, sal y pimienta a gusto.Preparación: Pelamos y troceamos las zanahorias, el jengibre y la cebolla. En una cacerola ponemos a sofreír los ingredientes durante unos pocos minutos. Añadimos el agua, la sal, la pimienta y dejamos que hiervan 15 minutos. Añadimos el zumo de las naranjas, trituramos todo y lo pasamos por un colador para que quede una crema fina. Dejamos enfriar y decoramos con un poco de perejil.

Seitán salteado con verduras

Seitán salteado con verduras

Ingredientes: 100 grs de seitán, 1  zanahoria, 2 puerros, 1 taza de brocoli, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, romero, pimienta y sal a gusto.

Preparación: En una sartén o cacerola colocamos 2 cucharadas de aceite de oliva introducimos nuestros puerros cortados en juliana, pimiento rojo , ajo picado fino y el seitán picado en cuadritos. Sofreímos por 2 o 3 minutos nada más y agregamos inmediatamente la zanahoria. Salpimentamos a gusto y colocamos una pizca de romero. Revolvemos. Agregamos 1/4 taza de agua y colocamos la brocoli cortada en trozos pequeños. Revolvemos nuevamente y cocinamos por 5 minutos. Podemos acompañar el salteado de verduras con arroz blanco, patatas cocidas, patatas fritas, fideos de arroz o espaguetis veganos.

Torre de puré de patatas con verduras y seitán

torre puré de patatas, verduras y seitán

Esta vez vamos a enseñar una forma fácil y muy vistosa de presentar un plato de comida. Solo necesitas un aro de emplatar que lo puedes conseguir fácilmente en cualquier supermercado o «todo a 100» por menos de 5€ y una combinación de ingredientes que mas te guste. En nuestro caso hemos elegido el típico puré de patatas, zanahorias saltedas, champiñones salteados y seitán tambien salteado. Primero tienes que poner el molde en el centro de plato e ir poniendo una pequeña cantidad de puré, enseguida el seitán cortado según el diametro del aro, las zanahorias y finalmente los champiñones. Presionar solo un poco antes de sacar el molde. Acompañar idealmente con una ensalada de verduras.

Nota: No hemos puesto las cantidades de cada ingrediente porque estos variaran según los comensales.