Leche de arroz raw

Leche de arroz raw

Anteriormente ya habíamos publicado una receta de leche de arroz, donde uno de los pasos obligados era cocinar la leche. Pero esta vez te queremos presentar la versión cruda (raw), mucho mas fácil y rápida de preparar.
Las leches vegetales presentan innumerables ventajas con respecto a la leche de origen animal. No presentan aditivos, hormonas ni conservantes. Son ideales para gente con alergias, intolerancia a la lactosa y ademas pueden  ser mas económicas al ser preparadas en casa. La leche de arroz es muy consumida por deportistas debido a su alto contenido de carbohidratos. Es ideal para gente convaleciente por ser muy nutritiva y digestiva o gente que quiere bajar de peso por su escaso contenido de grasa.

Receta para 1 lt de leche.

Ingredientes: 250 grs de arroz, 1 tl de agua, 1 cucharada pequeña de aceite, endulzante a gusto, menta fresca.

Preparación: Lavamos los granos de arroz con abundante agua y a continuación dejamos el arroz en remojo por unas dos horas como mínimo en medio litro de agua. Licuamos el arroz, con la misma agua,  a máxima potencia por un par de minutos. Agregamos el endulzante, el aceite, la menta y el otro medio litro de agua restante. Colocamos un colador en una jarra y vertemos nuestra leche para separar el grano molido. Servir fría o tibia. En la nevera se conserva bastante bien hasta cuatro días.
Una muy buena idea es agregar una cucharada de semillas de sésamo o un puñado de almendras a la preparación para enriquecer con calcio la leche.

Colt de Montt (colemono)

Colt de Montt (colemono) vegano

 

El cola de mono es una popular bebida muy consumida en esta época del año en Chile; y al igual que el pan de pascua no pueden faltar en ningún hogar. Sus ingredientes base son el agua ardiente, le leche y el café a los cuales se les pueden agregar según el gusto de cada cual, cardamomo, anís, canela, vainilla, etc.
Hay varias y curiosas teorías acerca de su origen pero la mas aceptada de todas  es la que tiene como protagonista el ex presidente chileno Pedro Montt al cual apodaban «el mono Montt» y que solía portar una pistola Colt 7.  La bebida se hizo popular con el tiempo y el nombre fue derivando a cola de mono o colemono.

Receta para aproximadamente 1 litro de bebida.

Ingredientes: 3 clavos de olor, rayadura de 1/2 nuez moscada, 2 palitos de canela, 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de café, 4 tazas de leche vegetal, 1/2 taza de azúcar (6 cucharadas), 125 ml de agua ardiente o vodka.

Preparación:Ponemos los clavos de olor, la nuez moscada y los palitos de canela en una olla pequeña con el agua. Hervimos los ingredientes con la olla tapada por unos 15 minutos. A continuación cambiamos el agua a una olla tamaño grande. Disolvemos el café en el agua caliente. Agregamos un poco de leche vegetal más el azúcar. Revolvemos bien hasta que el azúcar esté disuelta, luego añadimos el resto de la leche y el aguardiente. dejamos enfriar y reposar un par de horas. Retiramos el clavo de olor, la canela y la nuez moscada antes de servir, idealmente bien frió.
Nota: También puede prepararlo para los mas pequeños utilizando alguna esencia de coñac, por ejemplo.

 

Queso fresco de tofu y sésamo

Queso fresco de tofu

Esta vez compartimos otra receta fácil de quesos. Con muy pocos ingredientes y poco tiempo puedes preparar este queso de muy suave sabor y muy buena textura. Ideal para acompañar ensaladas o unas ricas tostadas para tu desayuno.

Ingredientes: 200 grs de leche de soja, 300 grs de tofu, 1 cucharada sopera de agar agar, 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Moldes.

Preparación: Hervimos la leche durante un minuto sin dejar de remover. Añadimos la sal, la pimienta y el agar agar. Removemos por otro minuto y retirar del fuego. En un bowl colocar el tofu, la pasta de sésamo  el aceite de oliva y lo trituramos todo con la minipimer. Agregamos a la mezcla la leche de soja y mezclamos hasta formar una pasta homogénea  Aceitamos los moldes y les echamos especias o semillas para decorar. Vertemos las mezcla en los moldes y llevamos a la nevera por media hora para que se solidifiquen.

Tarta de cafe

Tarta de café

Una sencilla y rápida forma de preparar una deliciosa tarta de café es lo que te proponemos para hoy. En tan solo tres pasos tendrás un sofisticado postre que no dejara a nadie indiferente.

Ingredientes: 1 1/2 paquete de galletas veganas, 2 yogurt de soja, 1 taza de café bien cargado, 2 cucharadas de margarina vegetal, 4 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharadas de agar agar, 1/2 taza de leche de soja, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, frutos secos y virutas de chocolate para decorar.

Preparación: Calentamos la margarina en una cacerola a fuego medio. Agregamos las galletas trituradas a la margarina y revolvemos muy bien. Vertemos la mezcla en un molde desmontable y lo llevamos a la nevera por media hora. En una cacerola colocamos la taza de café mas dos cucharadas de azúcar y una cucharada de agar agar. Calentamos a fuego medio siempre revolviendo y cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar, solo un poco, que quede tibio. Retiramos el molde de la nevera, le agregamos el café y volvemos a llevar a la nevera por unos 20 minutos. En otra cacerola colocamos la leche, le agregamos la vainilla, 2 cuchadas de azúcar y el agar agar. Revolvemos y antes que rompa a hervir retiramos del fuego y le agregamos los dos yogurt. Mezclamos muy bien el yogurt con la leche y dejamos enfriar hasta que quede templado. Volvemos a sacar el molde de la nevera y vertemos nuestra mezcla de yogurt con leche. Para finalizar llevamos el molde a la nevera por unos 20 minutos. Al momento de servir decoramos con galletas trituradas, frutos secos y virutas de chocolate.

Panna cotta

Panna cotta

Receta para 6 unidades.

La panna cotta es un postre tradicional de la gastronomía italiana, muy simple y rápido de elaborar. Es un postre muy parecido al flan pero con una textura muy suave, mas cercana a la gelatina. Su receta base nos permite preprar  tantas variantes como ingredientes queramos utilizar. En la mesa la puedes presentar acompañada de salsa de chocolate, caramelo o trozos de frutas.

Ingredientes: 1/2 litro de leche de soja, 100 grs de tofu, 2 1/2 cucharada esencia de vainilla, 1 cucharadita agar agar, 2 cucharadas de azúcar, mermelada de fresa.

Preparación: En una cacerola colocamos a calentar la leche, le agregamos el agar agar, la vainilla, el azúcar y revolvemos constantemente. Cuando hierva retiramos la cacerola del fuego y le agregamos el tofu. Con la minipimer trituramos todo y volvemos a cocinar por otros 2 minutos mas a fuego suave, revolviendo siempre muy bien. Preparamos nuestros moldes colocando en el fondo una cucharadita de mermelada de fresa. Vertemos nuestra mezcla en los moldes y llevamos a la nevera por unas 2 horas antes de servir.

Queso de avena

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Este queso, de sabor muy suave, es ideal para ensaladas, bocadillos o aperitivos. Tiene una textura y sabor muy parecidos al queso mozzarela.
Ingredientes: 1/2 vaso de leche de soja, 250 ml de nata de avena ( o yogurt de soja natural), 1 cucharada de aceite de oliva, 4 grs de agar agar, copos de avena (opcional), sal y pimienta a gusto.

Preparación: Hervimos la leche y agregamos el aceite, la nata, sal, pimienta y el agar agar. Mezclamos bien y cocinamos 4 minutos a fuego suave simepre revolviendo. Vertemos la mezcla en moldes previamente aceitados. Dejamos enfriar y llevamos a la nevera para que terminen de gelificar los quesos.

Leche de soja casera

Leche de soja

Otra de la recetas imprescindibles de la cocina vegana es la preparación de la leche de soja casera. Si bien puedes comprarla en el super a un precio bastante accesible hoy en día, te instamos a prepararla en casa porque nos resulta mas económica, de mejor calidad y puedes aprovechar la pulpa en muchas otras recetas.

Ingredientes: 1 taza de soja blanca o amarilla biológica, 5 tazas de agua, 1 paño de lino o colador.

Preparación: Dejamos en remojo la soja 12 horas en agua fría. Escurrimos el agua y con las manos apretamos el grano de soja para que suelte la cascara. La volvemos a cubrir con agua y la volvemos a lavar para limpiar el resto de residuos. Es importante  eliminar toda la cascara porque es muy indigesta. En un bowl colocamos la soja y le agregamos  las 2 tazas de agua y trituramos con la minipimer. Nos debe quedar una pasta muy suave. Ponemos esta pasta resultante en un paño de lino o colador, con un recipiente para recoger la leche. Le agregamos otras 3 tazas de agua a la leche y la cocinamos en una cacerola. Cuando comience a hervir soltara una espuma blanca la cual debemos ir retirando con una espumadera. Cocinamos por unos 20 minutos a fuego bajo, teniendo cuidado que no se suba la leche. Como es una leche natural hay que consumirla entre dos a tres días como máximo.
La pulpa o residuo que nos sobra de esta preparación se le denomina okara y sirve para preparar un sinfín de productos como galletas, bizcochos, salchichas, hamburguesas, croquetas, etc.

Queso fresco vegano (Paneer)

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Esta receta que te presentamos es una adaptación del tradicional queso indio llamado «paneer». Muy liviano y suave de sabor y que  ademas resulta ser un queso muy versátil porque puedes realizar un sinfín de deliciosos platos como bocadillos, ensaladas, guisos y currys. Con esta receta se obtienen unos 400 grs de queso o 4 unidades pequeñas.
Ingredientes: 1 litro de leche de soja, el zumo de 1 limón, 1 cucharada de agar-agar, 1 cucharada de aceite de oliva o margarina vegana,  sal a gusto, albahaca, pimiento rojo en polvo, orégano o especias a gusto. Un molde, el que mas te guste.

Preparación: Llevamos a ebullición 3/4 litro leche soja. Cuando hierva, retiramos del fuego y le agragamos el zumo de 1 limón exprimido. Revolvemos hasta que se «corte» y se separe el suero de cuajo.  Colamos en un colador fino metálico o de gaza. Reservamos este cuajo. En una cacerola  ponemos el 1/4 de litro de leche de soja restante y cuando hierva agregamos el agar-agar, apagamos el fuego y revolvemos por 5 minutos hasta que este bien disuelto, agregamos el aceite o margarina vegana y revolvemos hasta que se mezcle todo.  A esta mezcla le incorporamos el cuajo que teníamos reservado y las especias a gusto, la sal y revolvemos un poco para que se mezcle todo. Aceitamos nuestro molde y los rellenamos con el queso.  Dejamos enfriar y llevamos a la nevera por media hora.
Nota: Tienes que comprar una leche de soja sin sabor añadido o sabor neutro.

Pasta frola de pera

Pasta frola de pera

Para hoy te proponemos esta receta típica de la gastronomía de Paraguay, Uruguay y Argentina. La pasta frola por lo general se compone de una masa cubierta de dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos. Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado. Ideal para una tarde familiar o para la merienda de los niños.

Ingredientes para la masa: 100 grs de germen de trigo, 200 grs de harina, 2 cucharadas de harina de garbanzo, 1/2 taza de leche vegetal, 150 grs de margarina vegana, 2 cucharadas de azúcar, la piel rallada de 1 limón.
Ingredientes para el relleno: 250 grs de mermelada de pera, 1 pizca de ralladura de limón, 1/2 baso de agua mineral.

Preparación: Colocamos todos los ingredientes de la masa en un bowl y los mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Con las manos amasamos hasta que esta masas este compacta. La llevamos a  la nevera por unos 30 minutos envuelta en papel film. En un caso ponemos la mermelada, el agua y la ralladura del limón y mezclamos a fuego lento por unos 5 minutos hasta conseguir una consistencia ligera. Reservamos. Retiramos la masa de la nevera y la estiramos con las manos colocando harina por debajo para que no se enganche. Le damos la forma y tamaño del molde a utilizar. Llevamos al horno y cocinamos por 20 minutos a 150º. Retiramos del hornos y rellenamos con la mermelada de pera. Volvemos a hornear por otros 10 minutos, retiramos y dejamos enfriar. Para adornar puedes hacer unas tiritas con la masa y colocarlas en el momento de poner la mermelada.

Nuggets veganos

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Ingredientes: 250 grs de legumbres cocidas (judias, garbanzos, lentejas), 1/4 de gluten de trigo, 1 cucharada de moztasa, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de tomillo, 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 taza de soja texturizada previamente remojada, 1/4 taza de leche de soja o vegetal, zumo de 1/2 limón, sal a gusto.
Ingredientes para el rebozado: 1/2 taza de  pan rallado, 1/4 de cucharadita de levadura de cerveza, 1/4 cucharadita de ajo en polvo,  pimienta y sal a gusto, aceite para freír.

Preparación: En un bowl trituramos las legumbres, agragamos la soja texturizada, el gluten, la moztasa, las especias y la salsa de soja, mezclamos muy bien hasta obtener una pasta compacta y homogenea. En un plato llano colocamos un trozo de papel film y vamos agregando pequeñas porciones de la mezcla en forma de cilindro. Envolvemos con el papel film, presionamos para compactar la mezcla y cortamos en trocitos pequeños. En otro bowl, mezclamos todos los ingredintes secos del rebozado. En una fuente o plato hondo batimos la leche junto con el limon hasta conseguir que nos quede muy espumosa (esta leche hará la función de ligar). Primero, pasamos nuestros nuggets por la  leche y después por el rebosado cuidando que queden bien cubiertos. Freímos nuestros nuggets en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.