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Ceviche de trigo (trigo mote)

28 Ene
ceviche de mote

ceviche de mote

Es increible que con  tan solo unos pocos ingredientes se pueda crear un plato tan fresco, aromático y estimulante como es el ceviche. Si nunca lo has preparado o deseas darle una vuelta de tuerca a la receta no te pierdas esta divertida y original manera de preparar el cada vez más popular ceviche. Esta receta que les describimos a continuación la aprendimos gracias a la ayuda de nuestros amigos de Restaurante La Fraternal

Receta para 5 personas

ingredientes: 250 grs de trigo pelado (sin cascara), 1/2 pimiento rojo cortado en cubos pequeños, 1 cuchada de cilantro picado,
zumo de 1 limón, zumo de 1/2 naranja, aceite de oliva, 1/2 cucharadita jengibre rallado, 1 chalota cortada en pequeño o una cebolla morada cortada en cubos, sal y pimienta a gusto.

Preparación: En  una cacerola colocamos a cocer el trigo con 2 1/2  tazas de agua por 15 a 20 min. Una vez listo colamos y dejamos enfriar.
Cortamos la chalota en laminas y la ponemos en un bowl, añadimos el trigo, los pimientos, el cilantro. Mezclamos y añadimos
el zumo del limón y la naranja, la sal, pimienta, el aceite de oliva y ralladura de jengibre. Idealmente tenemos que dejar marinar
(reposar) el ceviche por una media hora para que los sabores se integren mejor.
Al momento de servir colocamos una base de hojas verdes y decoramos con un puñado de brotes frescos.

 

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Croquetas de lenteja y nori

4 Nov
Croquetas de lenteja y nori

Croquetas de lenteja y nori

Estas croquetas de lentejas con un  toque marino, son perfectas para acompañar arroz, patatas fritas o al horno. También nos sirven para un coctel o como aperitivo para disfrutar entre amigos.

Receta para 10 porciones.

Ingredientes: ½ taza de lentejas cocidas, 1 cebolla pequeña picada fina, 1 taza harina, 10 grs de alga nori o 3 láminas, aceite para freír, 1 cucharada de semillas de sésamo, una pizca de comino, 2 cucharadas de cilantro fresco, ½ pimiento rojo picado fino, pimienta y sal a gusto.

Preparación: En un sartén colocamos 2 cucharadas de aceite, el pimiento, la cebolla y el alga nori picadas muy finamente. Sofreímos. Agregamos la pimienta, el comino, el cilantro, la sal a gusto y volvemos a revolver. En un bowl colocamos las lentejas el sofrito y la harina. Revolvemos hasta formar un apasta compacta. Con una cuchara sacamos pequeñas porciones y les vamos dando forma de bolitas. Las freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas las retiramos y las colocamos en papel absorbente para que escurra el resto de aceite. Servimos caliente frías.

 

Tomates rellenos con bulgur

22 Sep
Tomates rellenos con bulgur

Tomates rellenos con bulgur

El bulgur es un cereal muy versátil que se puede usar en todo tipo de platos como ensaladas, guisos o postres. Como en realidad es un alimento precocinado, no es necesaria su cocción para consumirlo. El Bulgur tiene muchas similitudes nutricionales con el arroz, el cous cous y la pasta, por lo cual es muy adecuado para deportistas, personas en crecimiento o convalecientes, siendo además de fácil digestión y asimilación.
Tomates asados rellenos con bulgur

ingredientes: 3 tomates medianos firmes, ½ taza de bulgur (previamente remojado en agua por ½ hora), 1 cebolla finamente picada, 1 cucharada de aceite, ¼ cucharadita cúrcuma,  1 patata (papa), un diente ajo, una pizca de pimienta de cayena o de pimienta blanca, 5 semillas de coriandro, 2 hojas de laurel, 1/ 2 cucharadita de cilantro fresco picado, 1 taza de agua, sal a gusto.

Preparación: En una cacerola con aceite freímos 1/2 cebolla hasta que nos quede dorada. Agregamos la cúrcuma, el bulgur y una taza de agua. Cocinamos por 10 minutos, y posteriormente le añadimos el coriandro y el cilantro. Revolvemos con una cuchara de madera y reservamos.
Cortamos los tomates por la mitad y les quitamos el interior para utilizarlo posteriormente.  Rellenamos los tomates con nuestra mezcla hasta cubrirlos totalmente. En una licuadora ponemos el interior del tomate y la otra mita de la cebolla, pimienta, sal a gusto y trituramos. En una fuente de horno colocamos la salsa, los tomates rellenos y llevamos al horno por 15 minutos a fuego medio.  Retiramos para agregarle la salsa y luego llevamos al horno nuevamente donde los gratinaremos hasta que estén dorados. Servir caliente.

Preparación de la salsa: En una cacerola colocamos una patata cortada en cuadritos, 2 hojas de laurel, la pimienta de cayena, ajo, sal a gusto y cocinamos hasta que la patata este blanda. Retiramos las especias y trituramos todo. Agregamos la levadura de cerveza y revolvemos hasta mezclar bien.

 

 

Ñoquis con pesto de nueces

19 May

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Receta para 4 – 6 platos.
ingredientes para la masa: 450 grs de patatas (papas), 200 grs de harina + 50 grs para espolvorear, sal y pimienta a gusto, 1 cucharada de harina de garbanzo, 1/2 taza de agua, 1/2 cucharadita de curcuma.

ingredientes para el pesto: 50 grs de perejil, 2 cucharadas de alcaparras o en su defecto pepinillos, 2 dientes de ajo, 2 cucharas de aceite (idealmente de oliva), 80 grs de nueces.

Preparación del puré: En una cacerola grande con agua, hervimos las patatas previamente peladas por unos 35 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar unos minutos.
Preparamos un puré, y le agregamos la sal y la pimienta. Disolvemos la harina de garbanzo junto a la curcuma en una taza con agua fría y lo añadimos al puré. Removemos y a continuación tamizamos la harina. Mezclamos todo ligeramente y lo pasamos a una superficie enharinada. Sacamos una pequeña cantidad y con las manos formamos un rulo largo y delgado. Lo cortamos en trozos de unos 2,5 cms y presionamos con un tenedor para darle una forma ondulada. Importante: dejamos
reposar unos 10 minutos.
En una cacerola grande colocamos agua a ebullición y agregamos los ñoquis en tandas pequeñas. Cocinamos de 2 a 3 minutos y retiramos con una espátula.

Preparación del pesto: Picamos finamente el perejil, las alcaparras, el ajo y las nueces. salpimentamos y pasamos a un mortero. Añadimos el aceite y presionamos hasta obtener una pasta gruesa.

Servimos los ñoquis calientes y agregamos una cucharada de pesto por encima.

Pebre de quínoa

15 Mar
Pebre de quinoa

Pebre de quínoa

El pebre es una salsa picante típica de Chile, parecida al chimichurri, al pico de gallo o a la llajua. sirve para acompañar todo tipo de comidas o para simplemente comerlo con pan. En esta oportunidad quisimos mostrar esta versión renovada cuyo ingrediente principal es la quínoa.

Ingredientes: 1/2 taza de quínoa cocida, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tomate grande y firme, 2 cucharadas de cilantro, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharada  de aceite (idealmente de oliva) y una pizca de sal. Para darle el toque picante puedes utilizar cualquiera de los siguientes ingredientes: 1 chile verde picado, 1/2 guindilla roja o 1/4 de guindilla en polvo o merquen.

Preparación: Picamos finamente todos los ingredientes, a continuación los colocamos en una fuente y revolvemos hasta que quede todo muy bien mezclado. La idea es prepararlo un par de horas antes de servirlo para que los sabores se asienten bien. En la foto hemos decorado la quínoa con semillas de sésamo negro

Tomates rellenos

24 Feb
Tomates rellenos

Tomates rellenos

Otro de los clásico de la cocina con verduras son los tomates de rellenos. Es ideal para una entrada o como una cena liviana. Muy rápido de preparar y con una excelente presentación. Existen un sin fin de versiones con infinidad de ingredientes, pero esta vez te queremos presentar la receta base con la cual podrás darle tu toque personal.

Receta para 6 personas.

Ingredientes: 6 tomates firmes, 1/2 taza de arroz cocido, 1/2 pepino, 1/2 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria, 1/4 taza de choclo cocido, 1/4 taza de guisantes cocidos, 1/2 lechuga, limón, sal, aceite, una pizca de pienta y orégano a gusto.

Lavamos y ahuecamos los tomates. Reservamos. Mezclamos el arroz con el choclo y los guisantes. Lavamos y picamos finamente el pepino, el pimiento, la zanahoria, la lechuga y la cebolla. Colocamos todo en una fuente y condimentamos con la sal, limón, aceite, pimienta y/o orégano. Con esta mezcla de verduras rellenaremos los tomates. Para la presentación elegiremos una fuente baja y pondremos alguna hojas de lechuga como base sobre la cual pondremos nuestros tomates rellenos. Nota: Si deseas darle un toque marino a los tomates, puedes colocar una cucharada de algas nori al arroz cuando se este cocinando. También puedes adornarlos con semillas o alguna salsa como las que te hemos presentado en nuestro blog.

Terrina de berenjenas

6 Ene
Terrina de berenjenas

Terrina de berenjenas

Para hoy te presentamos una receta muy rápida y económica  de preparar con la cual podrás presumir de ser una experta chef.

Receta para 6 personas.

Ingredientes: 1 pimiento grande rojo, 100 grs de tofu duro, 2 berenjenas medianas, 1 tomate grande, pimienta y sal a gusto.

Preparación: Lavamos y cortamos el pimiento, la berenjena, el tomate y el tofu en rodajas. En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva. Cuando este caliente vamos poniendo las verduras en la sarten para sellarlas por ambos lados. Cubrimos  con papel aluminio una fuente para horno mediana ( a ser posible rectangular) y vamos colocando por capas las verduras. Primero las berenjenas, luego el tofu y después el pimiento. Repetimos hasta que nuestra terrina alcance una altura de unos 10 cms. Cubrimos con papel de aluminio y presionamos un poco para que se compacte la terrina. Llevamos al horno por unos 25 a 30 minutos a 180º. Servimos caliente acompañada de ensaladas, arroces o pure.

Albondigas de seitan

26 Nov
Albondigas de seitan

Albondigas de seitan

Receta para unas 18 unidades.

Ingredientes: 1/2 taza de gluten, 1 taza de pan rallado, 1 pizca de polvo de hornear, 1 cebollin picado fino, 2 dientes de ajos picados finos, 1 cucharada e perejil picado fino,1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de pimiento molido, 1 pizaca de pimienta, 1 taza de caldo de verdura.
Preparación: En un bowl colocamos, el gluten, el pan rayado, el polvo de hornear, el pimiento rojo, la pimienta y revolvemos muy bien. Le agregamos el caldo de verduras, la salsa de soja y con las manos mezclamos hasta formar una masa ligera. A continuación le agregamos las verduras picadas muy finamente (cebollin, ajo y perejil) y mezclamos nuevamente. Sacamos pequeñas porciones de mezcla y con las manos vamos formando bolitas. Las envolvemos en papel film, una por una y les hacemos pequeños agujeros. Las colocamos a cocer por unos 30 minutos a fuego medio. Una vez cocinadas les quitamos el plástico y las servimos acompañadas de una salsa de tomate.
Nota: Con esta receta puedes aprovechar de preparar mas cantidad de albóndigas y las que no utilices las puedes conservar en la nevera para otra ocasión.

Kachori de patata

21 Nov
Kachori de patata

Kachori de patata

Los kachori son unos panecillos tradicionales del norte de Pakistan y la India, donde se comen como aperitivos. Por lo general están rellenos de legumbres como lentejas y los garbanzos. Esta vez quisimos hacer una versión mucho mas liviana y menos picante que la tradicional, por lo cual utilizamos patata en vez de legumbres. Si te gusta el toque picante puedes agregarle a los ingredientes un poco de pimienta negra, ojala recién molida.

Ingredientes para la masa: 200 grs de harina de trigo, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1/4 taza de agua (75 ml), pizca de sal.
Ingredientes para el relleno: 2 patatas cocidas y peladas, 1 cebollin (cebolleta) picado pequeño, 1 cucharada jengibre fresco rallado, 1 pizca de ajo en polvo, 1/2 zanahoria picada muy fina.

Preparación de la masa: En un bowl colocamos la harina y hacemos un gujero en el centro donde colocaremos la sal, el aceite y el agua. Mezclamos todo, primero con un tenedor y luego con la mano hasta formar una masa compacta. Hacemos una bola con la masa, la tapamos con un paño y reservamos.

Preparación del relleno: En una sarten colocamos un chorrito de aceite y agregamos el cebollin y la zanahoria. Sofreímos solo un poco hasta que la cebolla quede transparente. Agregamos la patata y con un tenedor la aplastamos. Agregamos el jengibre, el ajo, y revolvemos.
En una mesa estiramos la masa con un uslero. Con un corta pasta o taza circular cortamos la masa para fabricar nuestros Kachori. Colocamos un poco de relleno en el centro y levantamos los bordes para juntarlos en el centro y aplastamos, solo un poco. Freímos en abundante aceite o si prefieres puedes hornearlos por unos 20 a 25 minutos, con un poco de aceite en la lata.

Croquetas de soja estilo arabe

30 May
Croquetas de soja

Croquetas de soja

Adaptación vegana de las albóndigas árabes, ideal para servir con una salsa de yogurt vegetal.

Ingredientes: 1/2 taza de soja texturizada, 2 yogurt de soja sin sabor, 2 cucharadas de harina de arroz (o garbanzo), 1/2 cebolla picada en cuadritos, 1 cucharada de perejil picado fino, 2 cucharaditas de pan rallado, 1 diente de ajo, una pizca de canela y nuez moscada, sal y pimienta a gusto.

Preparación:  En un recipiente pequeño colocamos la soja a hidratar con el doble de agua tibia durante una hora aproximadamente. Escurrimos y lavamos con abundante agua. Ponemos la soja en un bowl y le agregamos la canela, la nuez moscada,  la cebolla, el ajo y  el perejil, todo picado muy fino. En otro recipiente colocamos los 2 yogurt le agregamos la harina de arroz el pan rallado y batimos muy bien hasta formar una pasta consistente y algo espumosa. Juntamos la pasta con la soja y revolvemos solo un poco para mezclar los ingredientes. Con las manos formamos una bolitas y las freímos en abundante aceite.

Salsa de yogurt: Pelar un diente de ajo y tritúralo junto a 3 hojas de menta o hierbabuena y una cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta. En un bowl o cuenco echar el yogur y batirlo bien, añadir dos cucharada de zumo de limón, 1 pizca de sal,  lo triturado y mézclarlo todo muy bien.

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