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no pescado

16 Jun

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En CVF hoy te enseñamos como convertir un aburrido calabacín en un sorprendente plato con un toque marino. Quien dijo que la cocina vegana no puede ser sabrosa y divertida?

receta para 5 personas

Ingredientes: 1 calabacin grande (zuccini, zapallito italiano), 1 limón, 4 cucharadas soperas harina garbanzo, 1/2 cucharadita de polvos hornear, 1/2 manojo de ciboulete, 1 cuharadita de perejil picado fino, 5 laminas alga nori, 1/4 taza agua fría, aceite para freír, sal, pimienta, comino a gusto.

Preparación: lavamos y cortamos el calabacines en 5 lonchas a lo largo y que tengan 1/2 centímetro de ancho cada una. Dejamos macerar en un bowl con zumo de limón, pimienta comino, sal, ciboulete picado fino, perejil. Tapamos con papel film y dejamos en reposo como mínimo unas 3 horas. En un plato hondo, colocamos la harina garbanzo, los polvos hornear y mezclamos. Agregamos el agua y revolvemos hasta conseguir una pasta homogénea. Envolvemos el calabacin en una lamina de alga nori y lo pasamos por el batido de harina de garbanzo. Freímos en abundante aceite caliente hasta que este dorado. Retiramos y colocamos nuestro no-pescado en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Podemos acompañar el no-pescado con puré, arroz, ensaladilla, patatas al horno, etc.

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Muffin de calabaza

29 Oct
muffin de calabaza

muffin de calabaza

El fruto estrella en esta época es sin duda la calabaza, también conocida en algunos países como zapallo o auyama. Este famoso fruto de Propiedades laxantes y digestivas se cultiva en todo el mundo y cuenta con más de 120 especies distintas. Sin duda estas fechas son una buena excusa para ensayar una nueva receta como la que te presentamos hoy y que sin duda sorprenderá a grandes y pequeños.

Ingredientes: 400gr de harina, 200grs de azúcar morena, 1 cucharadita de polvos de hornear, ½ cucharadita de vainilla, ½ cucharadita canela en polvo, ¼ cucharadita sal, 200grs calabaza hecha puré, 1 taza agua fría, 2 cucharadas aceite, 1 cucharadita vinagre, ralladura de 1 naranja, chips o mostacilla de chocolate vegano y un molde para magdalenas.

Preparación: calentamos el horno a 200 º. En un bowl mezclamos la harina junto con los polvos de hornear, la canela, el azúcar y sal. Agregamos el agua, el aceite, la vainilla, la calabaza y mezclamos todo muy bien hasta formar una masa compacta y suave. Agregamos incorporamos los chips de chocolate y con una cuchara revolvemos. Rellenamos los moldes con la mezcla, solo ¾ partes del molde para que no se nos desborde. Horneamos por 20 minutos a 180º. Retiramos del horno y adornamos con ralladura de naranja.
Nota: También puedes opcionalmente agregarle a la mezcla 2 zanahorias ralladas.

 

Risotto de Quinoa

29 Jun
Risotto de Quinoa

Risotto de Quinoa

Ingredientes: 1/2 kilo de quinoa, 1 cucharada aceite para freír, 1 cebolla morada cortada en pluma, 1 calabacín (zapallo italiano), 1/2 brócoli, 250 grs de champiñones, 2 tomates cortados en cuadritos, 250 grs de tofu, 2 cucharaditas de fécula de maíz, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Lavamos la quinoa bajo el chorro del grifo y a continuación la ponemos en una olla. Añadimos agua de manera que cubra dos dedos por sobre la quinoa. Cocinamos por 15 minutos a fuego muy lento. Cuando la quinoa haya absorbido toda el agua estará lista. Reservamos. Lavamos los champiñones, la cebolla, el calabacín, el brócoli y los cortamos finamente (en tiras o a cuadritos). En una sartén sofreímos la cebolla y agregamos el resto de las verduras. Una vez que estén al dente incorporamos la fécula de patata previamente disuelta en 1/2 taza de agua fría. Cocinamos a fuego medio por dos minutos hasta que espese el caldo. Agregamos las verduras cocidas y los tomates cortados en cuadritos a la quinoa. Revolvemos. Al momento de servir adornamos con un puñado de cuadritos de tofu y un chorrito de aceite de oliva.

calabacines macerados con algas

2 Jul
calabacines macerados

calabacines macerados

Una forma diferente de preparar calabacines es presentarlos macerados. Quedan geniales como aperitivo, entrante o acompañamiento, ademas las algas le aportan un sabor marino muy refrescante.

Ingredientes: 2 calabacines grandes lavados y cortados en laminas finas, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado fino, 2 dientes de ajo picado fino, 1 cucharada de algas (kombu, nori, lechuga de mar o luche) y sal a gusto.

Preparación: En una fuente colocamos los calabacines con 1/2 litro de agua y el vinagre para que se maceren toda la noche. Procedemos igualmente a dejar las algas en abundante agua para que se hidraten. Al día siguiente escurrimos el agua de los calabacines y las algas. Picamos finamente las algas, el ajo y el perejil, los agregamos a los calabacines y dejamos reposar una hora por lo menos antes de servir.

Nota: En la foto hemos utilizado mini calabacinates amarillos, pero puedes utilizar cualquier variedad de ellos.

Calabacines al horno

20 Ene
Calabazines al horno

Calabacines al horno

Para 4 personas.
Ingredientes: 4 calabacines, 1/2 taza de arroz cocido, 1/2 taza de soja texturizada, 2 dientes de ajo, pimienta y sal a gusto y un bote pequeño de nata o crema de avena.
Preparación: Dejamos en romojo la soja texturizada de abundante agua tibia por 1 hora. Cortamos los calabacines por la mitad y les quitamos en interior para reservarlo. Aliñamos los calabacines con sal, aceite de oliva ajo picado y los ponemos en el horno por 10 minutos. Cortamos la cebolla en dados pequeños y la sofreímos hasta que quede pochada. Luego agregamos los calabacines que hemos reservado y la soja texturizada previamente colada. Agregamos sal pimienta a gusto y cocemos por 10 minutos a fuego lento. Una vez cocido agregamos la taza de arroz a la mezcla y revolvemos. Rellenamos los calabacines con la mezcla y les ponemos a cada uno una cucharada de nata de avena. Los ponemos en una fuente para horno y los dejamos 15 minutos a 150º.

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