no pescado

En CVF hoy te enseñamos como convertir un aburrido calabacín en un sorprendente plato con un toque marino. Quien dijo que la cocina vegana no puede ser sabrosa y divertida?

receta para 5 personas

Ingredientes: 1 calabacin grande (zuccini, zapallito italiano), 1 limón, 4 cucharadas soperas harina garbanzo, 1/2 cucharadita de polvos hornear, 1/2 manojo de ciboulete, 1 cuharadita de perejil picado fino, 5 laminas alga nori, 1/4 taza agua fría, aceite para freír, sal, pimienta, comino a gusto.

Preparación: lavamos y cortamos el calabacines en 5 lonchas a lo largo y que tengan 1/2 centímetro de ancho cada una. Dejamos macerar en un bowl con zumo de limón, pimienta comino, sal, ciboulete picado fino, perejil. Tapamos con papel film y dejamos en reposo como mínimo unas 3 horas. En un plato hondo, colocamos la harina garbanzo, los polvos hornear y mezclamos. Agregamos el agua y revolvemos hasta conseguir una pasta homogénea. Envolvemos el calabacin en una lamina de alga nori y lo pasamos por el batido de harina de garbanzo. Freímos en abundante aceite caliente hasta que este dorado. Retiramos y colocamos nuestro no-pescado en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Podemos acompañar el no-pescado con puré, arroz, ensaladilla, patatas al horno, etc.

Muffin de calabaza

muffin de calabaza

El fruto estrella en esta época es sin duda la calabaza, también conocida en algunos países como zapallo o auyama. Este famoso fruto de Propiedades laxantes y digestivas se cultiva en todo el mundo y cuenta con más de 120 especies distintas. Sin duda estas fechas son una buena excusa para ensayar una nueva receta como la que te presentamos hoy y que sin duda sorprenderá a grandes y pequeños.

Ingredientes: 400gr de harina, 200grs de azúcar morena, 1 cucharadita de polvos de hornear, ½ cucharadita de vainilla, ½ cucharadita canela en polvo, ¼ cucharadita sal, 200grs calabaza hecha puré, 1 taza agua fría, 2 cucharadas aceite, 1 cucharadita vinagre, ralladura de 1 naranja, chips o mostacilla de chocolate vegano y un molde para magdalenas.

Preparación: calentamos el horno a 200 º. En un bowl mezclamos la harina junto con los polvos de hornear, la canela, el azúcar y sal. Agregamos el agua, el aceite, la vainilla, la calabaza y mezclamos todo muy bien hasta formar una masa compacta y suave. Agregamos incorporamos los chips de chocolate y con una cuchara revolvemos. Rellenamos los moldes con la mezcla, solo ¾ partes del molde para que no se nos desborde. Horneamos por 20 minutos a 180º. Retiramos del horno y adornamos con ralladura de naranja.
Nota: También puedes opcionalmente agregarle a la mezcla 2 zanahorias ralladas.

 

Risotto de Quinoa

Risotto de Quinoa

Ingredientes: 1/2 kilo de quinoa, 1 cucharada aceite para freír, 1 cebolla morada cortada en pluma, 1 calabacín (zapallo italiano), 1/2 brócoli, 250 grs de champiñones, 2 tomates cortados en cuadritos, 250 grs de tofu, 2 cucharaditas de fécula de maíz, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Lavamos la quinoa bajo el chorro del grifo y a continuación la ponemos en una olla. Añadimos agua de manera que cubra dos dedos por sobre la quinoa. Cocinamos por 15 minutos a fuego muy lento. Cuando la quinoa haya absorbido toda el agua estará lista. Reservamos. Lavamos los champiñones, la cebolla, el calabacín, el brócoli y los cortamos finamente (en tiras o a cuadritos). En una sartén sofreímos la cebolla y agregamos el resto de las verduras. Una vez que estén al dente incorporamos la fécula de patata previamente disuelta en 1/2 taza de agua fría. Cocinamos a fuego medio por dos minutos hasta que espese el caldo. Agregamos las verduras cocidas y los tomates cortados en cuadritos a la quinoa. Revolvemos. Al momento de servir adornamos con un puñado de cuadritos de tofu y un chorrito de aceite de oliva.

calabacines macerados con algas

calabacines macerados

Una forma diferente de preparar calabacines es presentarlos macerados. Quedan geniales como aperitivo, entrante o acompañamiento, ademas las algas le aportan un sabor marino muy refrescante.

Ingredientes: 2 calabacines grandes lavados y cortados en laminas finas, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado fino, 2 dientes de ajo picado fino, 1 cucharada de algas (kombu, nori, lechuga de mar o luche) y sal a gusto.

Preparación: En una fuente colocamos los calabacines con 1/2 litro de agua y el vinagre para que se maceren toda la noche. Procedemos igualmente a dejar las algas en abundante agua para que se hidraten. Al día siguiente escurrimos el agua de los calabacines y las algas. Picamos finamente las algas, el ajo y el perejil, los agregamos a los calabacines y dejamos reposar una hora por lo menos antes de servir.

Nota: En la foto hemos utilizado mini calabacinates amarillos, pero puedes utilizar cualquier variedad de ellos.

Calabacines al horno

Calabacines al horno

Para 4 personas.
Ingredientes: 4 calabacines, 1/2 taza de arroz cocido, 1/2 taza de soja texturizada, 2 dientes de ajo, pimienta y sal a gusto y un bote pequeño de nata o crema de avena.
Preparación: Dejamos en romojo la soja texturizada de abundante agua tibia por 1 hora. Cortamos los calabacines por la mitad y les quitamos en interior para reservarlo. Aliñamos los calabacines con sal, aceite de oliva ajo picado y los ponemos en el horno por 10 minutos. Cortamos la cebolla en dados pequeños y la sofreímos hasta que quede pochada. Luego agregamos los calabacines que hemos reservado y la soja texturizada previamente colada. Agregamos sal pimienta a gusto y cocemos por 10 minutos a fuego lento. Una vez cocido agregamos la taza de arroz a la mezcla y revolvemos. Rellenamos los calabacines con la mezcla y les ponemos a cada uno una cucharada de nata de avena. Los ponemos en una fuente para horno y los dejamos 15 minutos a 150º.