Albondigas de seitan

Albondigas de seitan

Receta para unas 18 unidades.

Ingredientes: 1/2 taza de gluten, 1 taza de pan rallado, 1 pizca de polvo de hornear, 1 cebollin picado fino, 2 dientes de ajos picados finos, 1 cucharada e perejil picado fino,1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de pimiento molido, 1 pizaca de pimienta, 1 taza de caldo de verdura.
Preparación: En un bowl colocamos, el gluten, el pan rayado, el polvo de hornear, el pimiento rojo, la pimienta y revolvemos muy bien. Le agregamos el caldo de verduras, la salsa de soja y con las manos mezclamos hasta formar una masa ligera. A continuación le agregamos las verduras picadas muy finamente (cebollin, ajo y perejil) y mezclamos nuevamente. Sacamos pequeñas porciones de mezcla y con las manos vamos formando bolitas. Las envolvemos en papel film, una por una y les hacemos pequeños agujeros. Las colocamos a cocer por unos 30 minutos a fuego medio. Una vez cocinadas les quitamos el plástico y las servimos acompañadas de una salsa de tomate.
Nota: Con esta receta puedes aprovechar de preparar mas cantidad de albóndigas y las que no utilices las puedes conservar en la nevera para otra ocasión.

Chutney de tomate

Chutney de tomate

El chutney es una pasta de origen indio. Se emplea como condimento y acompañante de primeros platos. En su elaboración se emplean muchas especias, por lo que es normalmente algo picante. Se puede hacer de muchos y distintos ingredientes como frutas y verduras. Los mas conocidos son de tomate, ajo, pimiento, mango y coco.

Ingredientes: 1 kilogramo de tomates maduros, 3 manzanas, 1/4 de vinagre blanco, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajos, 1/a taza de azúcar morena, 1 pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada y 3 palitos de clavo de olor.

Preparación: Cortamos a cebolla, el ajo, la manzana y los tomates en cuadritos. Cocinamos por unos 20 minutos y trituramos con la minipimer. Reservamos. En otra olla ponemos el vinagre, el azúcar y cocinamos hasta que se disuelva el azúcar, entonces agregamos las especias y nuestro puré de manzana y tomate. Cocinamos a fuego lento por unos 40 minutos revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se nos pegue. Dejamos que se enfríe antes de servir.
Nota: si quieres que el chutney te quede mas espeso tienes que agregarle una cuchara de agar-agar 10 minutos antes de terminar el proceso de cocción.

Tempura de verduras

Tempura de verduras

El tempura es una fritura rápida japonesa en donde se fríen verduras a fuego alto (180º) tan solo por un par de minutos. Es importante que cada pieza deba tener el tamaño de un bocado. Se suele acompañar de caldos, salsa de soja o salsa agridulce.

Ingredientes: 1/2 taza de harina de arroz, 1 taza de agua mineral con gas, verduras variadas (zanahoria, pimiento, calabacín, puerro, etc), sal y pimienta a gusto.

Preparación: En un bowl colocamos la harina de arroz con el agua con gas (esta tiene que estar bien fría). Mezclamos hasta formar una pasta liquida. Limpiamos, cortamos las verduras en bastoncillos finos del mismo tamaño y salpimentamos. Ponemos bastante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pasamos las verduras por la mezcla de harina, manteniendo la temperatura a fuego medio-alto. Les damos una vuelta y cuando estén listas las colocamos en una  fuente con papel absorbente.
Receta para la salsa agridulce: 3 cucharadas de jugo de tomate, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1 pizca de pimentón dulce.
Nota: también puedes utilizar harina de maíz o una que sea muy fina.

Rollitos de patatas con algas

Rollitos de patatas con algas

Tienes fiesta en casa y quieres sorprender a tus amigos? Te proponemos una receta muy original, fácil y rápida de preparar. Una forma oriental de comer las patata que a nadie dejara indiferente.

Receta para 20 unidades.

Ingredientes: 4 patatas grandes, 1 cucharada de harina, 40 grs de alga hiziki o cualquier tipo de algas en tiras (kombu, kelp, nori, etc), aceite de oliva para freír, pizca de pimienta y sal a gusto.

Preparación: Ponemos en remojo las algas en agua caliente por 15 minutos, escurrimos le agua y cortamos las tiras de alga dejándolas de 1 cms aproximadamente.  Pelamos y rayamos finamente las patatas. Juntamos las patas con el alga y le agregamos la sal, una pizca de pimienta y la harina. Revolvemos muy bien para juntar todos los ingredientes.  Nos tiene que resultar una mezcla parecida a los pancakes  o tortitas. Echamos un chorrito de aceite en una sartén muy caliente y añadimos un poco de mezcla en la sarten para formar una tortita muy fina. Cocinamos por ambos lados solo un par de minutos y retiramos. Enrollamos la tortita y la cortamos en trozos de un par de centímetros Servimos acompañado de un poco de salsa de soja, salsa de sesamo o wasabi.

Mayonesa de soja o veganesa

Esta fue la primera receta de cocina vegana que aprendimos a hacer, por lo cual es muy grato enseñárselas ahora a ustedes. Es increíblemente fácil prepararla y no tiene nada que enviarle a la receta tradicional.

Ingredientes: 1 parte de leche de soja por 3 de aceite de oliva o girasol, 1 pizca de ajo en polvo y perejil, unas gotas de limón (opcional), sal a gusto.

Preparación: En el vaso de la minipimer o un recipiente colocamos la leche, el aceite, el ajo, el perejil y la sal. Batimos con la minipimer, mas o menos por un minutos, hasta conseguir la consistencia deseada. Si deseas que te quede mas espesa debes colocar mas aceite y si por el contrario te gusta mas ligera debes agregarle un poco mas de leche. En la nevera te durara una semana.
Nota: Si por algún motivo se te llega a cortar, la puedes recuperar batiendo aun mas hasta ligar la mezcla.

Canelones rellenos con salsa bolognesa

Canelones rellenos

Para 4 personas

Ingredientes:
1 caja de canelones veganos,  2 tazas de leche vegetal, 2 cucharadas de harina blanca, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 taza de soja texturizada, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomate frito, perejil y sal a gusto.

Preparación de la salsa bechamel:
En una cacerola ponemos a fuego suave la leche vegetal junto con la harina y nuez moscada. Batimos para que no se formen grumos y dejamos hasta que espese, siempre revolviendo. Reservar.

Salsa Bolognesa para el relleno de los canelones:
Dejamos en remojo por una hora aproximadamente la soja texturizada en abundante agua y la salsa de soja. Luego colamos y reservamos. Sofreímos una cebolla cortada en pluma y los 2 dientes de ajos picados finamente. Cuando estén bien dorados agregamos la soja texturizada y el tomate frito. Revolvemos y le agregamos sal a gusto.

Preparación de los canelones:
Ponemos el horno a 200º. Pasamos nuestros canelones por agua calinete y los rellenamos con nuestra salsa bolognesa. Los vamos colocamos ordenadamente en una fuente para horno y una vez hecho esto bañamos nuestros canelones con la salsa bechamel. Ponemos nuestra fuente al horno y cocinamos a 150º por unos 15 minutos. Puedes adornar con un poco de salsa de tomate frito y perejil picado.

Fetuccini con verduras y salsa de yogurt (plato frio)

Ingredientes:
1 paquete de fetuccinis (veganos), 1 zanahoria cortada en cuadros, 1 cebolla cortada en cudros, 2 dientes de ajos picados finos, 200grs de guisantes, 1 bote de fondos de alcachofas, 2 yogurt de soja natural, pimienta blanca, perejil para decorar.

Preparación:
En una cacerola se cuecen los fetuccinis con una cuchara de sal y 1 de aceite por 10 minutos para que queden «al dente». Una vez listo, se escurre el agua y se le agrega un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen. Se sofrie la cebolla, el ajo y la cebolla. Le agregamos los guisantes y los fondos de alcachofas partidos por la mitad. Agregamos 1 taza de agua, sal a gusto y dejamos cocinar por 10 minutos. Escurrimos el agua y reservamos. Para preparar la salsa , en un bowl pequeño ponemos el yogurt, le agregamos un poco de perejil picado fino y un poco de pimienta blanca.  Una vez lista la salsa, la incorporamos a las verduras y revolvemos. Dejamos reposar.
Al servir ponemos una porción de fetuccini y le agregamos 2 cucharadas de nuestra salsa.