Galletas de avena y nuez

galleta avena vegana

Unas de las formas en que podemos sustituir el huevo fácilmente en la cocina es utilizando la fibra soluble de ciertas semillas que una vez remojadas sueltan un gel que podemos utilizar a modo de clara de huevo. Entre las semillas que podemos utilizar recomendamos las de lino (linaza) y chia por su eficacia y disponibilidad. Ademas de su utilidad al momento de cocinar cuentan con un sin fin de beneficios para la salud entre los que destacamos su eficacia para bajar el colesterol, combatir algunos tipos de cáncer, anti estrés y su alto contenido en omega-3, mayor incluso que el del pescado.
Que tal si probamos a hacer una ricas galletas veganas de avena con esta simple y fácil receta?

Receta para unas 12 galletas

Ingredientes: 80 grs de avena, 80 grs de harina integral, 40 grs de nueces machacadas, 130 de azúcar morena, 1/4 cucharadita de polvos de hornear, 50 cc de agua, 60 cc de aceite tipo girasol o maíz, 1 cucharada de chia o linaza molida + 2 cucharadas de agua para activar las semillas.

Preparación: En una taza o fuente pequeña colocamos nuestras semillas molidas junto con las 2 cucharadas de agua y las dejamos en remojo por una media hora o mas. En un bowl mediano colocamos todos lo ingredientes secos: harina, azúcar, polvos de hornear, nueces y revolvemos para mezclar. Una vez pasada la media hora, vaciamos nuestra chia activada en un bowl pequeño junto con el aceite ,el agua y batimos intensamente por unos dos minutos. Juntamos esta mezcla liquida con los ingredientes secos y revolvemos hasta conseguir una pasta homogénea, ni muy húmeda ni muy seca. Precalentamos el horno a 150º.  Con las manos formamos bolitas que aplastamos y colocamos en una bandeja de horno previamente aceitada. Horneamos por 20 minutos y dejamos enfriar antes de servir.

Como es una receta base podremos variarla con algunos de siguientes ingredientes: almendras, uvas pasas, ciruelas deshidratadas, esencia de vainilla, canela molida, etc. Ahora, dinos cual es combinación de ingredientes favoritos?

Envueltos de acelga

Envueltos de acelga

Receta para 6 personas

Ingredientes: 100 grs de frutos secos, 6 hojas grandes de acelgas, 1/2 zanahoria rallada, 1/2 calabacin rallado, sal y pimienta a gusto. Hilo para amarrar.
Ingredientes para la salsa: 1/4 taza agua fría, 60 ml o 4 cucharadas de aceite suave (girasol), 2 tomates
maduros, sal y pimienta a gusto.

Preparación de los envueltos: lavar las hojas y cortarles la parte blanca. Reservamos. En un frasco alto colocamos las frutos secos con una cucharada de agua y una de aceite, sal, pimienta y trituramos hasta formar una pasta homogénea. Le agregamos la zanahoria y el calabacin rayados y mezclamos. Colocamos una cucharada de nuestra pasta en el centro de una hoja de acelga extendida y lo envolvemos con mucho cuidado para que no se salga el relleno. La idea es darle forma de un pequeño paquete cuadrado. Atamos con un hilo.

Ponemos al fuego una sarten, le agregamos 1 cucharadita de aceite y cuando este caliente colocamos los envueltos
dos minutos por cada lado. La idea es sellarlos, no cocinarlos. Reservamos.

Preparación de la salsa: Colocamos en la licuadora el aceite y el agua un par de minutos hasta que lograr una emulsión blanca. Ponemos dos minutos a velocidad mínima. Agregamos nuestros tomates lavados y picados en cuatro. Trituramos por 4 minutos mas. Agregamos sal y pimienta a gusto.

Montaje: En un plato ponemos un envuelto sobre otro y le colocamos algunas cucharadas de salsa tibia o fría. Puedes acompañar esta preparación con patatas cocidas o arroz.

Esta es una adaptación vegana personal del «cordon bleu» vegetariano aprendido de mi querida amiga la chef Marisol Quezada.

 

Rawmesan

Rawmesan

El Rawmesan es la versión crudivegana del queso rallado parmesano. Es ideal para acompañar, lasañas, espaguetis, pizzas, canapés, sopas, ensaladas y platos crudos. Este queso crudo es una fantástica preparación que nos aportara todos los benéficos de las semillas pero sin el perjudicial colesterol de los quesos tradicionales.

Ingredientes: 200grs de semillas de girasol, 1 ½ cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada levadura de cerveza en copos ( ó 1/4 de cucharadita de levadura de cerveza en polvo), el  zumo de ½ limón, ½ cucharada de cúrcuma, 2 cucharada de agua, sal y pimienta a gusto.

Preparación: En una licuadora (con la minipimer también vale) colocamos el aceite, las 2 cucharadas de agua, el zumo de limón, la cúrcuma, la sal, la pimienta, las semillas de girasol y trituramos hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación le agregamos la levadura de cerveza y revolvemos muy bien.
Nota: Si deseamos podemos agregarle algunos condimentos como ajo y albahaca.

 

 

Germinados

Germinados

Por que incluir germinados en tu dieta?  Porque son un concentrado de clorofila, enzimas, minerales y vitaminas, porque son un alimento de fácil digestión, porque se pueden comer crudos y así no pierden sus propiedades, son muy versátiles porque los puedes incluir en bocadillos, pizzas, salteados y ensaladas, preparar zumos y porque aportan sabor, color y textura a las comidas. Puedes utilizar las siguientes semillas para germinar: Alfalfa, soja, lentejas, quinoa, judías, rábanos, berros, cebolla, trigo, avena, centeno, garbanzo. Nunca germinar semilas de zanahoria, patatas, berenjenas, tomate, pimiento porque pueden ser toxicas.
Preparación:  Colocar las semillas en un recipiente, cubrirlas con agua tibia y déjalas en remojo toda la noche. Al día siguiente escurre el agua de las semillas e introdúcelas en un vaso plástico o en un tarro de cristal que tenga la boca ancha. Cubre la boca del tarro con una gasa. Guarda el tarro en un lugar oscuro con una temperatura que esté en torno a los 20º C. Recuerda enjuagar las semillas dos o tres veces al día, sin retirar la gasa, hasta que veas que aparecen los primeros tallos.

Los brotes aparecerán entre el segundo y el cuarto días. Una vez que aparezcan los brotes ya los puedes consumir, pero antes debes enjuagarlas bien con agua. Puedes conservar estos germinados durante unos 5 días dentro de la nevera en un tarro de cristal.

Nota: es importante germinar las semillas por separado, nunca juntarlas porque unas germinan antes que otras y se «estancan» el proceso de germinado de la otra. Ademas siempre recomendamos utilizar semillas orgánicas, porque tienen mayores propiedades nutritivas y porque no son perjudiciales para la salud.

Batido de kiwi y semillas de chía

Batido de kiwi y semillas de chía

Los batidos fortalecen el organismo, nos aportan vitaminas  y nos ayudan  a la depuración del cuerpo. Hay que tener en cuenta la combinación de los ingredientes porque no todos son compatibles para la correcta digestión de nuestro organismo. Acá te sugerimos uno muy rico, fresco y nutritivo, ideal para un desayuno.

Para 2 personas

Ingredientes:
4 cucharaditas de semillas de chía, 2 kiwis, 8 hojas de menta, edulcorante (stevia) o azúcar rubia a gusto.

Preparación:
En una juguera ponemos el agua y las semillas de chía y  trituramos. Agregamos  el azúcar, los kiwis pelados y cortados en cuadritos y las hojas de menta y volvemos a triturar. Al servir decoramos con hojas de menta.

Bastones de semillas

Bastones de semillas

Ingredientes:
2 tazas de harina blanca, 1/2 taza de fécula de maíz, 1/2 taza de semillas de girasol, 1 taza de aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar.

Preparación:
En un bowl ponemos la harina, la fécula y e aceite y lo revolvemos todo. En una taza con agua tibia echamos la sal y el azúcar, lo revolvemos y añadimos a nuestra masa. Agregamos las semillas y con las manos hacemos una masa homogénea y dejamos en reposo por 1 hora.  calentamos el horno a 200º. Extendemos nuestra masa y con un rodillo la dejamos fina. Le hacemos un corte para formar un rectángulo y hacemos bastones de unos 3 cms por 10 cms de largo. Ponemos en la lata del horno papel para hornear y vamos poniendo nuestros bastoncitos ordenadamente. Bajamos el horno a 150º. En 10 minutos estarán listos. Si te apetecen mas dorados puedes pintarlos por encima con un poco de aceite.

Bulgur con verduras salteadas al estilo oriental

Bulgur con verduras salteadas

Para 4 o 6 personas

Ingredientes:
2 tazas de bulgur, 4 tazas de agua caliente, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 caldo vegetal, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite de sesamo, 2 calabacines, 2 rabanos medianos, 2 zanahorias,  1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 cucharada de algas picadas finas, 1 cucharadita de jengibre fresco (opcional), sal a gusto, sesamo y amapola para decorar.

Preparación del bulgur:
Dejamos en remojo por una hora las 2 tazas de bugur en dos tazas de agua fria. En una cacerola colocamos el aceite de oliva, la cebolla picada en cuadraditos, los dos dientes de ajo y agregamos el bulgur previamente colado. Agregamos 4 tazas de agua caliente más el caldo vegetal. Revolvemos y tapamos para cocinar a fuego bajo por 15 minutos.

Preparación de las verduras:

Lavar las verduras y cortarlas en forma de bastoncillos del mismo tamaño, unos 5 cms aproximadamente. Ponemos el aceite de sésamo, que también puede ser de oliva, en una sartén grande o mejor si es un wok y salteamos las verduras por 5 minutos cuidando de cocinar primero las que son mas duras, como la zanahoria y el rábano, luego los pimientos con el jengibre y al final el calabacín junto con las algas y las semillas de sésamo y amapola. La idea es no pasarnos del tiempo de cocción para que las verduras nos queden crujientes.