Envueltos de acelga

19 Mar
Envueltos de acelga

Envueltos de acelga

Receta para 6 personas

Ingredientes: 100 grs de frutos secos, 6 hojas grandes de acelgas, 1/2 zanahoria rallada, 1/2 calabacin rallado, sal y pimienta a gusto. Hilo para amarrar.
Ingredientes para la salsa: 1/4 taza agua fría, 60 ml o 4 cucharadas de aceite suave (girasol), 2 tomates
maduros, sal y pimienta a gusto.

Preparación de los envueltos: lavar las hojas y cortarles la parte blanca. Reservamos. En un frasco alto colocamos las frutos secos con una cucharada de agua y una de aceite, sal, pimienta y trituramos hasta formar una pasta homogénea. Le agregamos la zanahoria y el calabacin rayados y mezclamos. Colocamos una cucharada de nuestra pasta en el centro de una hoja de acelga extendida y lo envolvemos con mucho cuidado para que no se salga el relleno. La idea es darle forma de un pequeño paquete cuadrado. Atamos con un hilo.

Ponemos al fuego una sarten, le agregamos 1 cucharadita de aceite y cuando este caliente colocamos los envueltos
dos minutos por cada lado. La idea es sellarlos, no cocinarlos. Reservamos.

Preparación de la salsa: Colocamos en la licuadora el aceite y el agua un par de minutos hasta que lograr una emulsión blanca. Ponemos dos minutos a velocidad mínima. Agregamos nuestros tomates lavados y picados en cuatro. Trituramos por 4 minutos mas. Agregamos sal y pimienta a gusto.

Montaje: En un plato ponemos un envuelto sobre otro y le colocamos algunas cucharadas de salsa tibia o fría. Puedes acompañar esta preparación con patatas cocidas o arroz.

Esta es una adaptación vegana personal del “cordon bleu” vegetariano aprendido de mi querida amiga la chef Marisol Quezada.

 

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3 comentarios to “Envueltos de acelga”

  1. María Mercedes marzo 24, 2014 a 8:17 pm #

    Qué rico…Tengo de todo, mañana lo haré.

    • katavegana abril 2, 2014 a 7:06 pm #

      Genial María. A ver si te animas y nos envías una foto!

  2. keimporta abril 21, 2014 a 11:59 pm #

    Reblogueó esto en Recetas de Mafalda.

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