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Falafel de habas

7 Oct
Falafel de habas

Falafel de habas

El falafel tal vez sea el plato más popular de la cocina de medio oriente. Es un plato fácil de preparar y de ingredientes sencillos de obtener. Se sirve en el desayuno, como acompañamiento, con ensalada y un chorrito de salsa de tahina o en un bocadillo con pan pita. Son una excelente forma de obtener proteínas e hidratos de carbonos complejos. La receta más conocida se prepara con garbanzos, pero esta vez te dejamos una variante hecha con habas frescas.

Ingredientes:

½ kilo de habas tiernas, 2 cebollinos (cebolletas) picados finamente, dos o tres dientes de ajo picados, una cucharada pequeña de comino, una cucharada de cilantro, dos cucharadas de perejil picado, ¼ taza de harina, ½ cucharadita de bicarbonato, aceite para freír, sal y pimienta a gusto.

Ponemos las habas en un vaso para licuadora o procesadora. Añadimos el cebollino, el ajo, el comino, el cilantro, el perejil, el bicarbonato la sal y pimienta. A continuación, procesamos hasta que se forme una pasta homogénea y espesa. Agregamos la harina y revolvemos todo. Dejamos reposar por unos 15 minutos. A continuación, formamos pequeñas bolas de unos 3 centímetros. Las Freímos en aceite bien caliente o también las podemos hornear. Las servimos con una abundante ensalada o de la forma tradicional con pan pita. Acompañar con salsa tahina (salsa de sésamo).

 

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Guiso de lentejas con bolitas de arroz

15 Feb
Guiso de lentejas con bolitas de arroz

Guiso de lentejas con bolitas de arroz

Para hoy te traemos un plato muy fácil  y rápido de preparar pero con un toque arabesco que lo hará muy especial. Este plato esta  inspirado en una receta de nuestros amigos del restaurante Vegan Bunker.

Ingredientes para el guiso: 1 taza de lentejas cocidas, 1 taza de guisantes (arvejas), 1 zanahoria cortada en cuadritos, 150 grs de tofu duro cortado en cuadritos, 2 tomates maduros, 1/2 cebolla cortada en pluma, 2 dientes de ajo cortados finamente, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta.

Ingredientes para las bolitas: 1 taza de arroz cocido, 1 taza de harina, 1 cucharada de condimento 7 especias, 1 diente de ajo, aceite para freír.

Preparación del guiso: En una olla preparamos un sofrito con la cebolla y el ajo. Le agregamos a continuacon la lentejas, los guisantes, la zanahoria mas 1/4 taza de agua. Dejamos cocinar por unos 10 minutos. Retiramos del fuego y le agregamos el tomate cortado en rodajas. Salpimentamos, revolvemos y reservamos.

Preparación de las bolitas de arroz: En una fuente colocamos el arroz cocido, 2 cucharadas de aceite, la harina, el condimento 7 especias y dos cucharadas de agua fría. Revolvemos hasta obtener una masa homogénea. Con las húmedas formaremos pequeñas bolitas que freiremos en abundante aceite.

Montaje: En un plato bajo ponemos dos porciones de guiso y tres bolitas de arroz. Decoramos con una hoja de albahaca y semillas de romero.
Nota: El condimento 7 especias lo podemos encontrar en tiendas arabes , pero si no lo encuentras en tu cuidad lo puedes reemplazar  por una mezcla casera hecha con canela en polvo, pimienta molida y comino a partes iguales.

Babaganoush

20 Ene
Babaganoush

Babaganoush

El babaganoush es una exquisita y suave pasta muy fácil de preparar y al igual que el hummus, es uno de los acompañamientos más tradicionales dentro de la comida árabe. Lo podemos servir acompañado de bastoncitos de verduras (zanahorias, calabacines, apio, ect), pan de pita o pan tostado por dar algunos ejemplos.

Ingredientes: 1 berenjena, 1/2 limón, 1 diente de ajo,  2 cucharaditas de tahini, 1/2 cucharada de sal, 2 cucharada de aceite de girasol, 1 chorrito de aceite de oliva o pepita de uva, 1 pizca de pimiento rojo en polvo.

Preparación: en un tostador, parrilla u horno, colocamos la berengena y la vamos dando vuetas para que nos vaya tostando uniformente (la idea es que nos queden tiernas por dentro). Una vez tostada la berengena, la abrimos, retiramos todo el relleno y lo colocamos en un fuente junto al ajo, el limón, el tahini, la sal, el aceite de girasol y trituramos todo con ayuda de la minipimer. Servimos nuestro paté con un chorrito de aceite y decoramos con el pimiento rojo.

Tarta dulce al estilo árabe

28 Jun
Tarta dulce árabe

Tarta dulce árabe

 

En tan solo media hora puedes preparara esta deliciosa tarta dulce con un toque árabe.
Ingredientes: 1 taza de leche soja, 2 yogurt de soja, 1/4 taza aceite de girasol, 1 zumo y rayadura de 1 naranja, 1/4 taza de nueces picadas, 1/4 taza de  uvas pasas, 1/4 arándanos, 1/4 pipas de calabaza,  1/2 azúcar moreno, 1 cucharada de polvos de hornear (levadura en polvo), 1 taza de harina, una pizca de nuez moscada, canela en polvo y sal.

Preparación de la  base: En una fuente colocamos 1/2 taza de leche de soja, el aceite y 1 cucharada de azúcar. Batimos con la minipimer hasta formar una pasta cremosa. Le agregamos la taza de harina, 1 cucharada de polvos de hornear, el zumo y rayadura de 1/2 naranja y volvemos a batir con la minipimer. Precalentamos el horno a 200º. Vertemos la mezcla en una molde para horno bajo previamente aceitado y horneamos por 3 minutos. Bajamos la temperatura a 150º y cocinamos por otros 15 a 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Preparación de la cobertura: En una cacerola pequeña colocamos 1/2 taza de leche, 2 yogurt de soja y el azuca moreno. Revolvemos con una cuchara de madera hasta que la azucar se disueva por completo. Agregamos la nuez moscada, la canela, la pizca de sal y retiramos del fuego. Agragamos los frutos secos previamente triturados.
Montaje de la tarta: Esperamos a que este frío el bizcocho antes de verter por encima la cobertura, que también tiene que estar fría. Le agregamos un poco de  rayadura de naranja y algunos frutos secos. Llevamos a la nevera por unas 2 horas antes de servir.
Nota: Los frutos secos pueden ser a elección. Si te falta alguno de la receta lo puedes reemplazar por otro de tu agrado.

Croquetas de soja estilo arabe

30 May
Croquetas de soja

Croquetas de soja

Adaptación vegana de las albóndigas árabes, ideal para servir con una salsa de yogurt vegetal.

Ingredientes: 1/2 taza de soja texturizada, 2 yogurt de soja sin sabor, 2 cucharadas de harina de arroz (o garbanzo), 1/2 cebolla picada en cuadritos, 1 cucharada de perejil picado fino, 2 cucharaditas de pan rallado, 1 diente de ajo, una pizca de canela y nuez moscada, sal y pimienta a gusto.

Preparación:  En un recipiente pequeño colocamos la soja a hidratar con el doble de agua tibia durante una hora aproximadamente. Escurrimos y lavamos con abundante agua. Ponemos la soja en un bowl y le agregamos la canela, la nuez moscada,  la cebolla, el ajo y  el perejil, todo picado muy fino. En otro recipiente colocamos los 2 yogurt le agregamos la harina de arroz el pan rallado y batimos muy bien hasta formar una pasta consistente y algo espumosa. Juntamos la pasta con la soja y revolvemos solo un poco para mezclar los ingredientes. Con las manos formamos una bolitas y las freímos en abundante aceite.

Salsa de yogurt: Pelar un diente de ajo y tritúralo junto a 3 hojas de menta o hierbabuena y una cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta. En un bowl o cuenco echar el yogur y batirlo bien, añadir dos cucharada de zumo de limón, 1 pizca de sal,  lo triturado y mézclarlo todo muy bien.

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