no pescado

En CVF hoy te enseñamos como convertir un aburrido calabacín en un sorprendente plato con un toque marino. Quien dijo que la cocina vegana no puede ser sabrosa y divertida?

receta para 5 personas

Ingredientes: 1 calabacin grande (zuccini, zapallito italiano), 1 limón, 4 cucharadas soperas harina garbanzo, 1/2 cucharadita de polvos hornear, 1/2 manojo de ciboulete, 1 cuharadita de perejil picado fino, 5 laminas alga nori, 1/4 taza agua fría, aceite para freír, sal, pimienta, comino a gusto.

Preparación: lavamos y cortamos el calabacines en 5 lonchas a lo largo y que tengan 1/2 centímetro de ancho cada una. Dejamos macerar en un bowl con zumo de limón, pimienta comino, sal, ciboulete picado fino, perejil. Tapamos con papel film y dejamos en reposo como mínimo unas 3 horas. En un plato hondo, colocamos la harina garbanzo, los polvos hornear y mezclamos. Agregamos el agua y revolvemos hasta conseguir una pasta homogénea. Envolvemos el calabacin en una lamina de alga nori y lo pasamos por el batido de harina de garbanzo. Freímos en abundante aceite caliente hasta que este dorado. Retiramos y colocamos nuestro no-pescado en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Podemos acompañar el no-pescado con puré, arroz, ensaladilla, patatas al horno, etc.

Pasta frola de pera

Pasta frola de pera

Para hoy te proponemos esta receta típica de la gastronomía de Paraguay, Uruguay y Argentina. La pasta frola por lo general se compone de una masa cubierta de dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos. Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado. Ideal para una tarde familiar o para la merienda de los niños.

Ingredientes para la masa: 100 grs de germen de trigo, 200 grs de harina, 2 cucharadas de harina de garbanzo, 1/2 taza de leche vegetal, 150 grs de margarina vegana, 2 cucharadas de azúcar, la piel rallada de 1 limón.
Ingredientes para el relleno: 250 grs de mermelada de pera, 1 pizca de ralladura de limón, 1/2 baso de agua mineral.

Preparación: Colocamos todos los ingredientes de la masa en un bowl y los mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Con las manos amasamos hasta que esta masas este compacta. La llevamos a  la nevera por unos 30 minutos envuelta en papel film. En un caso ponemos la mermelada, el agua y la ralladura del limón y mezclamos a fuego lento por unos 5 minutos hasta conseguir una consistencia ligera. Reservamos. Retiramos la masa de la nevera y la estiramos con las manos colocando harina por debajo para que no se enganche. Le damos la forma y tamaño del molde a utilizar. Llevamos al horno y cocinamos por 20 minutos a 150º. Retiramos del hornos y rellenamos con la mermelada de pera. Volvemos a hornear por otros 10 minutos, retiramos y dejamos enfriar. Para adornar puedes hacer unas tiritas con la masa y colocarlas en el momento de poner la mermelada.

Omelette de verduras

Omelette de verduras sin huevo

Hoy en cocina vegana fácil te enseñaremos a preparar la conocida omelette en versión vegana. Un plato sabroso, simple  a la vez que muy versátil y muy económico de preparar.

Ingredientes: 2 cucharas de harina de garbanzo, 2 cucharadas de harina blanca, yogurt de soja natural, 2 cucharadas de leche de soja, 1 cucharada de curcuma,  aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Para relleno puedes utilizar distintas combinaciones de verduras o frutas, ejemplo: espinacas con queso vegano, guisantes con tofu, judías verdes con pimientos, ajo y cebolla, setas salteadas con ajo, etc. No te olvides de cocinar las verduras antes de ponerlas en la omelette.

Preparación: En un bowl colocamos la harina de garbanzo y la harina blanca, la curcuma, la sal y pimienta y por ultimo el yogurt y la leche. batimos muy bien para que nos quede la mezcla suave y espumosa. Calentamos una sartén antiaderente, echamos un poco de aceite y vertemos un poco del batido. Cocinamos a fuego bajo y antes de que cuaje la mezcla ponemos un poco de relleno de verduras, doblamos por la mitad, aplastamos un poco con la espátula para que se unan los lados de la omelette, damos vuelta la tortilla y terminamos de cocinar por el otro lado. Es importante utilizar una sartén antiaderente para que no se nos pegue la tortilla. Si no tienes una buena sartén, tienes que procurar echarle mas o menos una cucharada de aceite por omelette y que el aceite este bien caliente al momento de echar el batido.

Hamburguesas de acelga

Hamburguesas de acelga

Receta para 10 unidades

Ingredientes: 1 1/2 taza de acelga cocida, 250 grs de pan, 1 1/2 taza de leche de soja, 1 cucharada de harina de garbanzo, 2 cucharadas de semillas de mijo (opcional), 1 cebolla cortada en cuadritos, 2 dientes de ajo, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Dejamos en remojo por una hora el pan en la leche de soja. Freímos la cebolla con una cucharada de aceite de oliva y agregamos el ajo picado finamente.  Cuando tomen un color dorado agregamos la acelga y revolvemos todos los ingredientes agregando la sal, la pimienta y las semillas de mijo. Dejamos enfriar. Escurrimos el pan y lo trituramos con la minipimer o con un tenedor. Le agregamos la harina de garbanzo y batimos. Juntamos el pan con la acelga y mezclamos hasta formar una masa homogénea. Aceitamos la lata del horno y calentamos a 200º por 5 minutos. Con las manos o con una cuchara sacamos un poco de la mezcla y le damos forma de hamburguesas. Las colocamos en la lata y horneamos a 150º por 15 a 20 minutos. Estas hamburguesas también puedes hacerlas fritas, pero a mi me gustan hechas en el horno porque al llevar menos aceite son mas saludables. En la foto hemos preparado un bocadillo con canónigos y setas shitake y un buen pan rustico.

Crema catalana vegana

Crema catalana vegana

Esta es nuestra adaptación de este  tradicional postre catalán. Un postre muy fácil y rápido de preparar.  Lo normal es que lleve por encima azúcar quemada, pero esta la hemos reemplazado por semillas y uvas pasas para que nos resulte mas nutritiva.

Para 4 personas

Ingredientes: 2 tazas de leche vegetal, 1 cucharada de harina de garbanzo, 1 cucharada de harina de arroz, 1/4 cucharada de esencia de vainilla, 1/4 cucharada de canela en polvo, 1 cucharada de azúcar moreno, pasas a gusto (opcional), semillas de chía (opcional).

Preparación: Ponemos a calentar 1 taza de leche en una cacerola. Le agregamos la canela, la vainilla, el azúcar y la cucharada de harina de arroz, revolvemos muy bien con una cuchara de madera. Una vez que la mezcla este caliente, agregamos la otra taza de leche fría. Revolvemos y agregamos la cucharada de harina de garbanzo Seguimos revolviendo para que no se nos pegue y no se formen grumos. Agregamos las semillas de chía y las pasas, estos ingredientes con opcionales. Y seguimos revolviendo hasta que espese. Vaciamos la mezcla en nuestros moldes y los colocamos en la nevera por media hora.

Leche frita vegana

Esta es una receta ideal para un fin de semana acompañado por la familia o amigos. Para uno de esos días frios de otoño o principios de primavera. Una receta clasica de la cocina española adaptada a la cocina vegana. Requiere un poco mas de trabajo, pero el dulce resultado lo compensa.

Para 8-10 personas

Ingredientes: 3/4 de leche vegetal, 120 grs de harina de arroz, 100 grs de azúcar, 3 cucharadas de harina de garbanzo, ralladura de 1 limón, 1 rama de canela, aceite de oliva para freír.

Preparación: En una cacerola se pone a hervir 1/2 litro leche con la canela y la ralladura de limón. Agregamos la harina de arroz y 2 cucharadas de harina de garbanzo. Batimos para no formar grumos. Se cuece por 5 minutos a fuego fuerte y teniendo cuidado que no se pegue. Reservamos. Se calienta el 1/4 de leche restante y se le agrega la canela y el azúcar, revolemos hasta que se disuelva. Agregamos a la otra mezcla y retiramos la ramita de canela. Pasamos la masa a una fuente amplia y baja y dejamos enfriar. Colocamos en la nevera por 10 minutos. Cuando este fría cortamos en círculos o cuadrados. En un plato colocamos un poco de harina de arroz y en otro plato 2 cucharadas de harina de garbanzo con 4 cucharadas de agua para formar una mezcla simulando huevo batido Pasamos nuestras figuras primero por la harina de arroz y luego por la mezcla de harina de garbanzo y agua. Freímos. Retiramos y escurrimos sobre un plato con papel de cocina absorbente. Para terminar, mezcla en un plato azúcar y canela en polvo y rebosa los trozos de leche frita.

Salchichas de judias rojas (Azukis)

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Despues de haber probado gran variedad de salchichas veganas, finalmente nos hemos quedado con esta receta cacera que ademas de ser facil de preparar es una de las mas economicas de hacer. Ideal  acompañaminto de arroces, pures, o para cocteles acompañadas de una salsa o como nos gusta a  nosotros, un rico hot-dog.

6-8 Personas
Ingredientes:  1 vaso de gluten de trigo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de ajo en polvo, 2 cucharaditas de pimiento dulce, 2 cucharadas de harina de garbanzo, 150 grs de judias rojas azukis, 1/4 taza de agua fría y papel aluminio.

Preparación: En un plato molemos las judías hasta conseguir un puré, añadimos la harina de garbanzo, las especias, el aceite de oliva, la salsa de soja y mezclamos todo. Agregamos 1/4 taza de agua fría y revolvemos hasta conseguir una masa liquida. Añadimos el gluten de trigo poco  poco para que nos quede una masa uniforme. Aparte cortamos rectángulos de papel aluminio de unos 10 x 8 cms. Ponemos pequeñas porciones de la mezcla en el papel de aluminio y les vamos dando forma de salchicha, apretándolas para que  no se formen grietas y queden compactas. Calentamos el horno por 5 minutos a 200º, introducimos la lata de horno con nuestras salchichas y cocinamos a 150º por 40 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, las que no ocupes en el momento, las puedes congelar perfectamente hasta por tres meses en la nevera.

Hamburguesas de lentejas

Para 4 0 6 personas

Ingredientes:
1cebolla, 1 o 2 zanahorias, 1 pimiento, 1 o 2 dientes de ajo, 400 grs de lentejas cocidas, harina de garbanzo, sal a gusto y aceite.

Preparación:
Se cortan la cebolla, las zanahorias, el pimiento y los ajos muy finamente. Se sofríen por unos 15 minutos y se le agrega la sal. Agregar las lentejas y mezclar bien. Poner la mezcla en un bowl, agregar la harina de garbanzo y moler un poco con un  tenedor o minipimer. En esta parte puedes agregarle especias como orégano o alguna hierva como el perejil para jugar con el sabor. Dajar enfriar en la nevera por unos 10 minutos. Sacar de la nevera y darles forma de  hamburguesas haciendo bolitas y aplastandolas. Freír unos 7 minutos a fuego medio por cada lado y listo. A disfrutar de tu Hamburguesa vegana en bocadillos o acompañado de un arroz o puré de patatas.
Nota: si la masa quedara muy húmeda se le puede agregar más harina de garbanzo o pan rallado.
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Lentil hamburger

4 to 6 servings

Ingredients: 1 onion, 1 or 2 carrots, 1 pepper, 1 or 2 clove of garlic, 400gr. Cooked lentils, chickpea flour, salt and oil, to taste.

Preparation:
cut the onion, carrots, pepper and garlic thin. Sauté for about 15 minutes and add salt. Add lentils and mix together well. Put the mix in a bowl, add the chickpea flour and grind a bit with a fork or with a food processor. At this point you can add oregano or any herb like coriander to spice things up a bit. Let the mix cool in the fridge for about 10 minutes. Take out of the fridge and shape into patties by making little balls and squashing them a little. Fry over medium heat for about 7 minutes each side and your done. Now you can enjoy your vegan hamburger like a snack itself or with rice or smash potatoes on a side.

Note: if the mix is too wet, you can add more chickpea flour or breadcrumbs.

Traducción al ingles gentileza de Sofía Suazo.
https://www.facebook.com/sofia.suazo

Tortilla de patatas

Para 4-6 personas

Ingredientes:
3 patatas medianas, 1 cebolla, 1 calabacín, 3 cucharadas de harina de garbanzo, 1/2 sobre de polvos de hornear,1 cucharadita de cúrcuma, perejil, aceite, sal a gusto.

Preparación:
Cortamos  en rodajas las patatas y el calabacín y la cebolla en juliana. En una sartén con aceite se ponen las patatas hasta que queden «pochas» y retiramos. Hacemos lo mismo con el calabacín y la cebolla. En un bowl ponemos la harina de garbanzos, el polvo de hornear, la cúrcuma y agregamos 1/2 taza de agua. Batimos hasta que la mezcla quede homogenea. Agregamos las verduras, un poco de sal y mezclamos bien. Ponemos al fuego fuerte una sartén con unas gotas de aceite y cuando este caliente le incorporamos la mezcla de verduras. Ponemos el fuego suave y aplastamos un poco la tortilla con un tenedor para que la tortilla quede mas compacta. Agregamos el perejil picado sobre la mezcla y tapamos la sarten por unos 5 minutos. Damos vuelta la tortilla y cocinamos por otros 5 minutos.

nota: pochar es lo mismo que rehogar: Acción de sofreír un alimento con poco aceite durante el tiempo necesario para cocer justo antes de adquirir color.