Cocina Vegana Fácil entre los mejores blogs de cocina vegana!

14 Jul
gastronomía vegana

gastronomía vegana

Queridos amigos y amigas,  la web española Gastronomia.com nos ha nombrado dentro de su lista de mejores blogs de cocina vegana!
http://gastronomia.com/blog-de/gastronomia/los-mejores-blogs-de-cocina-vegana-1

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Animal Libre y Cocina Vegana Fácil cocinando en el programa GENTE

10 Jul

Queremos compartir este vídeo donde colaboramos con Animal Libre en el programa GENTE del canal Quinta Visión, donde presentamos la guía “Todos los días veganismo” y cocinamos en vivo una sencilla y fácil receta de quinoa con roll de tofu. Esperamos que les guste!

Taller de Dimensión Vegana en stgo de Chile

19 Jun

Amigos y amigas estamos algo ocupados organizando el taller que impartirá Dimensión Vegana en Santiago de Chile por lo cual les pedimos algo de comprensión si nos respondemos los mensajes a tiempo. Un saludo cordial y no olviden apuntarse al taller, aun hay algunos cupos!taller DV santiago chile

no pescado

16 Jun

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En CVF hoy te enseñamos como convertir un aburrido calabacín en un sorprendente plato con un toque marino. Quien dijo que la cocina vegana no puede ser sabrosa y divertida?

receta para 5 personas

Ingredientes: 1 calabacin grande (zuccini, zapallito italiano), 1 limón, 4 cucharadas soperas harina garbanzo, 1/2 cucharadita de polvos hornear, 1/2 manojo de ciboulete, 1 cuharadita de perejil picado fino, 5 laminas alga nori, 1/4 taza agua fría, aceite para freír, sal, pimienta, comino a gusto.

Preparación: lavamos y cortamos el calabacines en 5 lonchas a lo largo y que tengan 1/2 centímetro de ancho cada una. Dejamos macerar en un bowl con zumo de limón, pimienta comino, sal, ciboulete picado fino, perejil. Tapamos con papel film y dejamos en reposo como mínimo unas 3 horas. En un plato hondo, colocamos la harina garbanzo, los polvos hornear y mezclamos. Agregamos el agua y revolvemos hasta conseguir una pasta homogénea. Envolvemos el calabacin en una lamina de alga nori y lo pasamos por el batido de harina de garbanzo. Freímos en abundante aceite caliente hasta que este dorado. Retiramos y colocamos nuestro no-pescado en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Podemos acompañar el no-pescado con puré, arroz, ensaladilla, patatas al horno, etc.

Tartaleta crudivegana de fresas, murtillas y malvarrosa

8 Jun

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Amigos y amigas de CVF, estamos muy contentos porque comenzamos una serie de colaboraciones donde nuestros amigos amantes de la cocina nos regalaran algunas de sus mas destacadas recetas y de paso nos contaran algunos de sus secretos de cocina y la filosofía que hay detrás de sus preparaciones. Para comenzar los chicos de Dulcegratitud serán los primeros en agazajarnos con una de sus delicias crudiveganas. Dejemos que se presenten:

Dulcegratitud es un proyecto familiar, que nace con la intención de entregar una alimentación vegetariana y vegana nutricionalmente balanceada, gourmet y sabrosa. La componen tres personas: Isidora, una educadora de párvulo; Juan Pablo, un pintor muralista; y Diego, cocinero y estudiante de Nutrición y Dietética. Además de ofrecer servicio de catering a grupos durante los fines de semana, este último tiempo ha abierto su oferta a pastelería saludable, sin lácteos ni huevos, con harinas integrales, reducida en azúcar y con productos sin gluten; con propuestas veganas, crudiveganas y mixtas.

Si quieres conocer más sobre ellos, búscalos en Facebook como Dulcegratitud (https://www.facebook.com/Dulcegratitud).

Tartaleta crudivegana de fresas (frutillas), murtillas y malvarrosa

Ingredientes para la masa: 2 tazas de nueces, 1 taza de dátiles.

Ingredientes para el relleno: 2 tazas de almendras, 2 tazas de fresas (frutillas), ½ taza de pasas rubias, ½ taza de murtillas frescas.

Ingredientes para la decoración: Hojas de malvarrosa (o menta), murtillas* frescas (o algún fruto rojo de tu elección), physalis (aguaymantos).

Preparación: Remoja (en agua filtrada) las nueces, los dátiles, las uvas pasas y las almendras la noche anterior o, a lo menos, 8 horas antes de la preparación. Escúrrelas, deja secar un tiempo las nueces y reserva el agua de remojo de los dátiles.
Para la masa hay dos opciones. La primera, es que dispongas ambos ingredientes en una procesadora de alimentos o 1-2-3 y procesos, formando la masa inmediatamente. Si es necesario, agrega el agua de remojo de los dátiles, hasta formar una masa apelmazada y no muy húmeda. La segunda opción, es que proceses nueces y dátiles por separado y que luego unas en una fuente, logrando una masa más seca y compacta. Vierte esta masa en el molde que has previamente aceitado. Mantén refrigerado mientras elaboras el relleno.
Para el relleno, pela las almendras apretando un extremo y dejando que la semilla se deslice de la piel. No es un paso necesario, pero sí útil si quieres un relleno más liso. Procesa las almendras hasta lograr un polvo húmedo y grueso. A esta harina, incorpora las frutillas picadas y las pasas. Procesa hasta lograr una crema homogénea. Si es necesario, agrega agua de remojo de los dátiles (que has reservado anteriormente), o agua (de preferencia filtrada), para lograr una consistencia de crema espesa.
Retira la masa del refrigerador. Antes de verter la crema de frutillas y almendras, agrega murtillas frescas al fondo, cubre la masa y las murtillas con la crema de frutillas y refrigera por 1 hora antes de decorar.
Para la decoración, limpia hojas de malvarrosa, o menta, y decora la tarta junto con murtillas y physalis.
Refrigera dos horas más y luego disfruta!

Nota: La mutilla* (Ugni molinae) es un arbusto endémico del centro y sur de Chile.
Nota 2: La Malvarrosa (Pelargonium citrosum), también es conocida como citronella o geranio de olor. Es una planta silvestre y se puede encontrar fácilmente en jardines y espacios campestres.

https://www.facebook.com/Dulcegratitud contacto@dulcegratitud.cl

Breves consejos para nuevos veganos

4 May

breves consejos para nuevos veganos

Siempre estamos recibiendo muchas consultas de distinta índole sobre todo de personas que están comenzando en el veganismo. Por lo cual hemos decido elaborar esta breve manual de consejos de transición para hacerles un poco mas fácil a todos este cambio hacia una dieta libre de explotación animal. Este manual de consejos lo hemos desarrollado según nuestra propia experiencia como familia que ha pasado de una dieta omnívora a una vegana, incluido un breve periodo de ovo-lácteo vegetarianismo. Este manual es solo de referencia y no pretende dar todas las respuestas a todas las dudas que la gente tiene ya que todas las personas tenemos necesidades y realidades distintas.
Sinceramente esperamos que les sea de provecho.

Si eres una persona metódica y te preocupa recibir suficientes vitaminas y nutrientes, tal vez podrías planificar la comida de la semana. En internet hay muchos recursos de como hacerlo.

Interesante e investiga sobre nutrientes y como obtenerlos, pero no te vuelvas obsesivo con el tema!

Come los mas variado posible haciendo hincapié en frutas y verduras frescas. Ademas incorpora a tu dieta frutos secos, semillas, brotes y algas.

Prepara como mínimo un par de veces a la semana legumbres, idealmente acompañadas de algún cereal, como el arroz. De esta forma obtendrás suficiente proteína de alta calidad.

Hacer deporte te mantiene en forma, te hará sentir mejor y ayudara en muchos procesos fisiológicos como la fijación del calcio en los huesos.

Sobre la b-12 hay tanta información, incluso a veces muy contradictoria, que te puedes marear. Lo mas fácil y sensato es tomar suplementos de esta vitamina y así te olvidas de una vez por todas del tema.

Invierte algo de dinero en libros no importa si no son de cocina vegana, con el tiempo aprenderás a adaptar y reemplazar ingredientes fácilmente.

Atreverte a prepara platos nuevos, de cocina internacional, de la india o marruecos por ejemplo. Te darás cuenta que muchas recetas están hechas completamente a base de vegetales.

Re descubre los productos de tu supermercado favorito o mejor aún visita las tiendas de comida asiática o árabes de tu cuidad. Te sorprenderás de la cantidad de productos nuevos y desconocidos que encontraras.

Actualmente puedes encontrar almacenes o tiendas con un gran cantidad de alimentos veganos en todas las grandes ciudades. El problema? su relativo alto coste. Nuestro consejo es, si no tienes tanto dinero es mejor que gastes en alimentos básicos y prepares tus comidas en casa. Puedes hacer por ejemplo un seitan o hamburguesas una vez al mes o cada quinces días y guardarlos en la nevera para cuando los necesites. Esta es una muy buena forma de ahorrar.

Investiga y prepara un listado de cafeterías y restaurantes que ofrecen opciones veganas. Te hará la vida mas fácil si andas moviéndote por la cuidad o tienes la idea de invitar a comer familiares o amigos.

Si estas solo en en este proceso de transición puedes acercarte a las asociaciones de tu ciudad donde encontraras apoyo y motivación de personas con tus mismas inquietudes. También puedes aprender mucho y compartir información en los distintos grupos que se encuentran en facebook o internet.

A decir verdad, no estas solo. Afuera hay muchos como tu o como nosotros que han optado por una vida mas ética. Sal, comparte y exprésate. Siéntete orgulloso de este cambio en tu vida porque eres parte de la mas hermosa y justa revolución.

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English version below

QUICK TIPS FOR NEW VEGANS

We’re always receiving a lot of questions about people who are starting in veganism. For that, we have decided to elaborate this brief manual of tips to make this change to a free of animal abuse life a little bit easier. This manual has been made based in our own experience as a family who has changed from an omnivore diet to a vegan one, including a brief ovo-lacto vegetarian phase. This manual is only a reference and it doesn’t pretend to have all the answers to the questions that you might have, because everyone has different necessities and realities. We really hope that this is helpful.

If you’re a methodic person and you’re worried about getting enough vitamins and nutrients, maybe you could plan you week’s food. In the internet there’s a lot of resources to do so.

Research and interest about nutrients and how to get them, but don’t become obsessive with the topic!

Eat the most variable you can, focusing in fresh fruits and vegetable. Also, add to your diet dried fruits, seeds, sprouts and seaweeds.

Prepare at least twice a week legumes, if you can with a cereal, like rice. In this way you’ll get high quality protein.

Making sports will keep you in shape, it’ll make you feel better y and it’ll help you in a lot of physiological processes like the fixing of the calcium in your bones.

About B-12 there’s a lot of information, sometimes really contradictory, that will end up confusing you. The easier and better is tacking supplements of this vitamin and you can forget about the topic.

Use some money in books, it doesn’t matter if they aren’t vegan, with the time you’ll learn to replace and adapt the ingredients.

Dare to cook some new dishes, international food, from India or Morocco for example. You’ll realize that a lots of recipes are made just with vegetables.

Rediscover the products from your favorite supermarket o even better visit the Asian or Indian food stores from you city. You’ll be surprised by the quantity of new and unknown products you’ll find.

In this era is really easy to find shops with vegan food in the big cities. The problem? Their high cost. Our recommendation is, if you don’t have that much money, just buy basic meals and prepare them at home. For example, you can make seitan of burgers monthly or every fifteen days and store them in freezer, so you’ll have them when they are needed. It’s a good way to save up.

Look into and prepare a list of coffe shops and restaurants with vegan options. This will make your life easier if you’re looking for a place to eat or to invite friends or family.

If you’re alone in this process you can reach to the associations in your city where you will find support and motivation from people with the same doubts as you. You can also learn a lot and share information in groups via Facebook or the internet.

And finally, you’re not alone. There’s a lot of people out there like you and me who have opted you a more ethic lifestyle. Go out, share and express yourself. Feel proud of this change in your life because you’re part of the most fair and beautiful revolution.

Leche de arroz raw

24 Abr
Leche de arroz raw

Leche de arroz raw

Anteriormente ya habíamos publicado una receta de leche de arroz, donde uno de los pasos obligados era cocinar la leche. Pero esta vez te queremos presentar la versión cruda (raw), mucho mas fácil y rápida de preparar.
Las leches vegetales presentan innumerables ventajas con respecto a la leche de origen animal. No presentan aditivos, hormonas ni conservantes. Son ideales para gente con alergias, intolerancia a la lactosa y ademas pueden  ser mas económicas al ser preparadas en casa. La leche de arroz es muy consumida por deportistas debido a su alto contenido de carbohidratos. Es ideal para gente convaleciente por ser muy nutritiva y digestiva o gente que quiere bajar de peso por su escaso contenido de grasa.

Receta para 1 lt de leche.

Ingredientes: 250 grs de arroz, 1 tl de agua, 1 cucharada pequeña de aceite, endulzante a gusto, menta fresca.

Preparación: Lavamos los granos de arroz con abundante agua y a continuación dejamos el arroz en remojo por unas dos horas como mínimo en medio litro de agua. Licuamos el arroz, con la misma agua,  a máxima potencia por un par de minutos. Agregamos el endulzante, el aceite, la menta y el otro medio litro de agua restante. Colocamos un colador en una jarra y vertemos nuestra leche para separar el grano molido. Servir fría o tibia. En la nevera se conserva bastante bien hasta cuatro días.
Una muy buena idea es agregar una cucharada de semillas de sésamo o un puñado de almendras a la preparación para enriquecer con calcio la leche.

Rolls de lechuga

7 Abr
Roll de lechuga

Rolls de lechuga

Tal vez esta sea la receta mas rápida, fácil y sorprendente que hayamos publicado. Con solo unos pocos ingredientes que están al alcance de cualquiera puedes conseguir el plato de entrada perfecto!

Receta para 6 unidades

Ingredientes: 1 hoja grande de lechuga romana, 100 grs de almendras, 100 grs de nueces, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada agua, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 zanahoria mediana, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 cebolleta (cebollín), sal y pimienta a gusto.

Preparación: se escoje una hoja grande de lechuga. Se corta en dos a lo largo y se elimina el centro blanco (tallo). Reservamos. Los pimientos y la cebolleta se pican finos. Rallamos la zanahoria y reservamos. Las nueces, las almendras, el aceite, sal y pimienta los ponemos en la procesadora y trituramos hasta conseguir una pasta homogénea.
A continuación se colocan las hojas de lechuga en un plato montadas una sobre otra y con una cuchara se coloca la pasta de frutos secos cubriendo completamente las hojas. Luego agregamos nuestras verduras picadas cubriendo totalmente las hojas y enrollamos formando un cilindro largo, apretando para que nos quede compacto. Cortamos con un cuchillo los rolls a unos 4 o 5 cms de ancho cada uno. Servimos como entrada fría acompañado de algún aderezo de nuestro gusto.

Brownie crudo de chocolate

2 Abr
Brownie crudo de chocolate

Brownie crudo de chocolate

Receta para 2-3 personas.

Ingredientes: 2 tazas de almendras, 1 taza cacao en polvo, 60 ml de sirope o 3 dátiles, 100 ml de agua,
1 vaina de vainilla, 1/2 aguacate, 1/4 cucharadita canela molida, 1/4 cucharadita sal marina, fruta para decorar a gusto. También necesitaremos un corta pasta mediano de la forma que mas te guste.

Preparación: se dejan las almendras en remojo, mínimo, 2 horas. A continuación se trituran con la minipimer. Se le agrega
el cacao, el sirope, el agua, el aguacate, la canela, la sal y las semillas de la vaina de la vainilla. Se tritura todo hasta formar una pasta espesa. Reservamos.

Montaje: En un plato colocamos nuestro corta pasta y con una cuchara vamos introduciendo la mezcla presionando suavemente para llenar todos los espacios. Una vez hecho esto, lo llevamos al congelador y lo dejamos ahí como mínimo unas 3 horas. Desmontamos con cuidado y adornamos con una fruta a elección.

 

Envueltos de acelga

19 Mar
Envueltos de acelga

Envueltos de acelga

Receta para 6 personas

Ingredientes: 100 grs de frutos secos, 6 hojas grandes de acelgas, 1/2 zanahoria rallada, 1/2 calabacin rallado, sal y pimienta a gusto. Hilo para amarrar.
Ingredientes para la salsa: 1/4 taza agua fría, 60 ml o 4 cucharadas de aceite suave (girasol), 2 tomates
maduros, sal y pimienta a gusto.

Preparación de los envueltos: lavar las hojas y cortarles la parte blanca. Reservamos. En un frasco alto colocamos las frutos secos con una cucharada de agua y una de aceite, sal, pimienta y trituramos hasta formar una pasta homogénea. Le agregamos la zanahoria y el calabacin rayados y mezclamos. Colocamos una cucharada de nuestra pasta en el centro de una hoja de acelga extendida y lo envolvemos con mucho cuidado para que no se salga el relleno. La idea es darle forma de un pequeño paquete cuadrado. Atamos con un hilo.

Ponemos al fuego una sarten, le agregamos 1 cucharadita de aceite y cuando este caliente colocamos los envueltos
dos minutos por cada lado. La idea es sellarlos, no cocinarlos. Reservamos.

Preparación de la salsa: Colocamos en la licuadora el aceite y el agua un par de minutos hasta que lograr una emulsión blanca. Ponemos dos minutos a velocidad mínima. Agregamos nuestros tomates lavados y picados en cuatro. Trituramos por 4 minutos mas. Agregamos sal y pimienta a gusto.

Montaje: En un plato ponemos un envuelto sobre otro y le colocamos algunas cucharadas de salsa tibia o fría. Puedes acompañar esta preparación con patatas cocidas o arroz.

Esta es una adaptación vegana personal del “cordon bleu” vegetariano aprendido de mi querida amiga la chef Marisol Quezada.

 

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